| 产品名称： |
玉米瓦格斯 |
| 加工工艺： |
1.配方：
脱胚玉米面10千克，淀粉酶50克，生酵母300克，白糖4.5千克，橘皮、香精等适量。
2.工艺流程：
玉米→清选→润水→破碎→去皮、去胚→粉碎→炒制→液化→过滤→接种→发酵→杀菌→罐装→杀菌
3.操作要点：
(1)玉米面的制备
选用成熟度好的玉米为原料，挑除霉粒、瘪粒、石子等杂质，经润水处理后，破碎成大玉米渣，除去玉米皮和玉米渣，然后粉碎并过40目筛。
(2)炒制
玉米面放在锅内用小火炒干、炒香，注意炒制时不能放油。
(3)浸泡、液化、过滤
将炒好的玉米面与淀粉酶混合均匀，装入布口袋内，浸泡缸内加入120千克开水，浸泡2小时。然后用细布袋挤压过滤，粒子再加少量温开水搅拌一会儿，用细布袋再挤压过滤，合并浸出液。
(4)发酵
浸出液的温度在40℃左右时，加入400克生酵母、4.5千克白糖和橘皮、香精，静置发酵。当发酵出现大泡、小泡时，说明酵母菌繁殖旺盛，待液温降低后，用纱布过滤。滤液倒人缸内密封，放在阴凉处静置2天即可。
(5)罐装、杀菌
静置后的格瓦斯用棉饼加压过滤，即可装瓶密封，包装瓶浸入65℃的水中杀菌40分钟即为成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：配料罐、浸提灌、发酵罐、灌装机等灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司配料罐：电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂真空加压浸渍罐：TZG-5；有效容积：500L；工作压力：0.25～0.35MPa；电机总功率15kW；机械工业部食品装备设计研究所。 |
| 产品描述： |
用脱胚玉米粉为原料制作格瓦斯，与用烤面包干为原料相比，原料容易得到，可以节省大量能源消耗，降低了成本。制作出的格瓦斯饮料酒精含量低，含有多种微量元素，口味酸甜适宜，开瓶有二氧化碳溢出。质量好，色泽澄清，游离物质少，瓶底无积絮。 |
