原料：
荞麦粉、小麦粉、小米、蛋糕油、鸡蛋、白糖、蛋白糖、香兰素、精盐。
配方：
小麦粉50克、荞麦粉20克、小米粉30克,水量56ｍｌ。
工艺流程
原材料→预处理→打蛋→调制面蛋糊→注模→烘烤→冷却→成品
操作要点
1．原材料处理：小米洗净浸泡2～3小时→晾干粉碎备用。将三种面粉分别过筛,要求全部通过ＣＢ30号筛。目的是除去粗粒和杂质,使面粉中混入一定量的空气,有利于蛋糕的疏松。
2．打蛋：先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中,用中速打至白糖溶化开后,放入蛋糕油,用快速搅拌3ｍｉｎ后,将总量1/3的水徐徐加入,搅拌约3ｍｉｎ,再将总量1/3的水徐徐加入,继续搅拌3ｍｉｎ后加入余下的水,然后将香兰素、食盐、荞麦粉、小米粉加入打蛋机中,再搅打6ｍｉｎ左右即完毕。搅打好的蛋糊表面微白而有光泽,泡沫细腻、均匀,体积膨胀到原来的2倍左右。用手指拈取,未端呈尖锋,弯曲手指尖锋也随着弯曲。
3．调制面糊：将小麦粉徐徐加入蛋糊中,边加入边用手搅拌,搅拌均匀即可。面糊调至完成后立即使用,不宜放得过久。否则,面糊中的淀粉粒及糖易下沉,使烤制的蛋糕组织不均匀。
4．注模成型：将蛋糕模刷些葵花油,用手勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中,注入量为模容积的2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入炉。
5．烤焙：将远红外电烤箱升温至200℃,关掉顶火放入模具8ｍｉｎ以后关掉底火,打开顶火,烘烤至蛋糕表面呈棕黄色。然后将其表面刷上葵花油。
6．冷却：将蛋糕脱模,自然冷却至室温、包装。 |
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