自酥月饼

发布日期：2006-06-03 浏览次数：159

加工工艺：

自酥月饼是闻名于山西上党地区的传统名点，已有百年历史。此饼因酥脆香甜，既可做点心，也可以用水冲食，故名为“自酥”月饼，被民间称为“绝点”。
　　原料配方：
　　熟精粉21．5千克，白砂糖11．5千克，熟标粉7．5千克，植物油10．5千克，玫瑰1千克，红丝500克，芝麻750克，核桃仁1千克，瓜条750克，白酒250克，杏仁150克，青梅500克，香菜叶适量。
　　操作方法：
　　1．熟精粉21．5千克加7．5千克植物油，1．25千克开水把3．25千克白砂糖化开，加入面中，搅拌均匀和成皮面团。
　　2．把剩下的白砂糖和7．5千克熟标粉加入3千克植物油、1千克玫瑰、500克红丝、1千克碎核桃仁、750克碎瓜条、500克碎青梅和250克白酒，拌匀成馅。
　　3．皮面团按每个重75克揪剂子，每个取2／3放入模内，中间挖一小坑，将馅料放入小坑内，再将另1／3的皮面团盖在上面，按平按实之后，磕出模具。在生坯中间放一个小圆片，四周刷一层水粘匀芝麻后，取掉小圆片，中间用糖色抹面，然后放半片杏仁和-叶香菜。
　　4．将生坯码入烤盘，在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。

设备信息：

主要设备：和面机，搅拌机，月饼模具，烤箱，定量切割设备多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司

产品描述：

产品特点：色呈浅黄，松酥利口。

[ 网刊订阅 ] [ 食品专题搜索 ] [ ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

• 大豆多肽	• 大豆异黄酮
• 大豆皂甙	• 即食大麦营养保健粉
• 黑米营养米粉	• 黑米营养芝麻糊
• 脱脂大豆粉	• 浓缩大豆蛋白
• 分离大豆蛋白	• 组织化大豆蛋白