海藻中的碘及其他矿物质含量很高,如何将其利用,对消除碘缺乏病,保证人类的健康有很大的帮助。由于方便面食用方便,社会需求量很大。我们将含碘量高的海藻加到方便面中,制成含碘方便面。这样不仅可以补充人体急需的碘和其他微量元素,还可以创造很大的经济效益和社会效益。
原料：
面粉、海藻、食油、食盐、食用碱、专用添加剂。
配方：
面粉100kg、海藻1.2kg、食盐1.0kg、食碱0.2kg、专用添加剂0.4kg、水30kg。
工艺流程：
各种添加剂和水
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海藻→清洗→破碎→微粒化→海藻浆→方便面浆液→和面→压延→成型→蒸煮→油炸→冷却→包装→成品。
操作要点：
1．海藻处理：将海藻浸泡12小时左右,然后洗净取掉泥沙,放入破碎机中破碎,破碎后加入一定比例的水,用胶体磨磨三遍,制成海藻浆。
2．添加剂的配制：将食盐、碱用一定量的水分别溶解过虑,专用添加剂用水浸泡,过胶体磨使其均匀溶化。
3．方便面浆液的配制：先将海藻浆与专用添加剂溶液混合搅拌均匀,然后加入碱液搅拌均匀,最后加入食盐溶液搅拌均匀。
4．和面：用25～30℃的方便面浆液和面,浆液与面粉的比例为32.6kg∶100kg,和面时间,冬春季15～20分钟,夏秋季12～15分钟,工艺要求为:干面粉要充分搅拌起来,再均匀地加入浆液,使面团吸水均匀,充足,成小颗粒豆腐渣状。加浆液要一次定量加足,严禁二次加浆液。
5．蒸煮：蒸煮对成品的质量影响很大,通过蒸煮可以使生面条中的淀粉糊化,即由β化状态的淀粉变成α化状态,同时使生面条中的蛋白质变性,利于人体消化。
工艺条件：蒸煮时间120秒,蒸箱进口端的温度约为95℃,出口端约为105℃,蒸气表压为1.5～2kg/cm。
6．油炸：油炸具有两个作用:(1)油炸可使面块中的水分迅速汽化逸出,使面条中形成微孔,有利于产品的复水,(2)油炸干燥迅速,可以固定蒸熟后的面块的α化,同时也可提高α化程度进一步稳定复水性能。
工艺条件：油炸温度:140℃～150℃,油炸时间:70～90秒。 |
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| 产品描述： |
产品特点： 含碘方便面碘含量适中。口感好,风味佳,无海藻腥味,成本较低,易被消费者接受,对我国消除碘缺乏病有一定的辅助作用,另外,含有人体需要的其他微量元素,对人们的健康也很有意义。 |
