| 加工工艺： |
原料配方
淮小麦3kg， 酸枣10kg，百合10kg，莲肉5kg，甘草2kg，白砂糖35kg，乙基麦芽酚 适量稳定剂（CMC-Na ）0.8kg，柠檬酸0．40kg
工艺流程
浸提液Ⅰ 白砂糖、柠檬酸等→溶解→过滤
↑ ↓
酸枣→清洗→粉碎→浸提→过滤→二次浸提→过滤→浸提液合并→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品
浸提液Ⅰ ↑
↑ ↑
百合、莲肉、淮小麦、甘草等→煎煮→过滤→二次煎煮→过滤→滤液合并
操作要点说明
1）酸枣汁的制备：选取粒大饱满、外皮紫红色、无病虫害的酸枣为原料，用清水冲洗去除其上所粘附的泥土、虫卵等杂质后，用粉碎机将其粉碎成粒度为40目左右的酸枣粉，在酸枣粉中加入5倍重量的软化水，加热至 80℃左右进行 30-40min的恒温浸提，过滤得浸提液Ⅰ；在滤渣中再加入 5倍重量的软化水，以同样的条件浸提30－40min，过滤除渣后得浸提液Ⅱ，将两次浸提液合并后冷却至室温备用。
2）百合、莲肉、淮小麦、甘草混合浸提液的制备：选取色泽好、质地优良的百合、莲肉、淮小麦、甘草为原料，经挑选除杂并用清水洗净后，用粉碎机将原料粉碎成10-20目的小碎段；将上述粉碎的原料，用温水浸泡0.5h后，加入5倍重量的软化水，通入蒸汽加热至100℃煮沸，30min后过滤取汁得浸提液Ⅰ；在滤渣中再次加入5倍重量的软化水，同样煮沸30min之后过滤除渣得浸提液Ⅱ，将两次侵提液合并后冷却至室温备用。
3）调配：按配方比例准确称量白砂糖、柠檬酸、稳定剂等充分拌匀，加入适量水搅拌2min后，静置lh左右，加入2倍重量的软化水并加热搅拌使其充分溶解，之后趁热用双联过滤器过滤除杂得混合糖液；将酸枣汁、百合等的浸提液及混合糖液一同加入到调配罐中进行搅拌混合。
4）均质：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至60℃，用高压均质机进行二级压力均质，Ⅰ级均质压力为39．6MPa， Ⅱ级均质压力为20Mpa，均质处理可有效改善产品的口感和质地。
5）灌装、杀菌：均质后的酸枣百合混合汁液用板式热交换器迅速加热至85℃并保温20s左右，之后趁热灌装入消毒的玻璃瓶中并及时压盖、密封；装瓶密封的酸枣百合汁置于80℃左右的热水中进行水浴加热杀菌20～30min，然后采用冷水喷淋法分段冷却至室温，擦干瓶外水分，贴标、装箱后即得成品酸枣百合助眠保健饮料。 |
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| 设备信息： |
粉碎机，筛，蒸汽蒸煮锅，搅拌机，双联过滤器，板式热交换器，高压均质机，灌装机，玻璃瓶消毒设备，压盖机，贴标机，夹层锅锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3（t/h）；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂平面回转筛：TQLM100型；生产能力6（t/h）；电机功率1.1kw；外形尺寸1998×1313×1400（mm）；参考价格1.4万元；河南新郑粮机厂双联过滤器：生产能力0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂液料等压灌装封盖机：1560-3000瓶/h；电机功率2.2kw；参考价格5万元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包装机械厂 |
| 产品描述： |
睡眠与饮食一样是人们的正常生理需要，通过睡眠，可以消除疲劳，恢复精神与体力，保持良好的觉醒状态，提高工作与学习效率，但随着现代社会生活节奏的加快，各种有形或无形的生存压力，正严重威胁着人们正常的睡眠，因此开发安全可靠的高效助眠保健食品在现代社会意义重大，其市场潜力巨大，有着广阔的前景。下面介绍酸枣百合助眠保健饮料的加工。 酸枣百合助眠保健饮料是以酸枣、百合、莲子、淮小麦、远志等为原料，经合理配伍、科学加工而成的天然助眠饮料。 酸枣又名山枣、野枣，为鼠李科植物酸枣的干燥果实，民间常用酸枣仁来制作酸枣面类风味食品，以酸枣入药则更是常见。现代研究表明，酸枣仁主要含有三萜类化合物如白烨脂酸、白烨脂醇与酸枣仁皂苷，酸枣仁中还有含有大量脂肪（32％）、蛋白质、大量维生素C及Ca、Zn、Fe等矿物元素和大量GMP样活性物质（30～60mmol）；药理研究表明，酸枣仁有显著的镇静催眠作用，而其本身即使在很大剂量下也不会显示毒性及麻醉现象，此外，酸枣仁还可以镇痛降温、降低血压、降血脂。 百合味甘微苦，性平，具有清心安神、镇静催眠、祛痰、止咳平喘及增强机体免疫力和抗疲劳、抗应激等功效，临床上常与酸枣仁、远志等配伍，治疗神经衰弱、心烦失眠。产品质量指标 1．感官指标 色泽亮丽的棕黄色；口感酸甜适口，无不良异味；组织形态呈半透明的均匀混浊液，无絮状沉淀，无分层现象。 2．理化指标 可溶性固形物（％）≥9．2 总酸（以柠檬酸计，％）0．28～0．35 维生素C（mg／100ml）≥15 铅（以Pb 计，mg／kg）≤1．0 砷（以As计，mg／kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg/kg）≤10 3．微生物指标 细菌总数（个／ml）≤100 大肠菌群（个／100ml）≤6 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 酸枣百合助眠饮料酸甜适口，香气浓郁，营养丰富，具有益气养阴、清热安神、镇静催眠等作用，此外还具有降血压、降血脂、润肺止咳等功效，适合失眠多梦、心悸气短、心烦易躁、气阴两虚、心神失养者饮用，亦可作为夏季家庭保健饮品。 |
