1）配方 面粉1kg， 白糖300g， 瓜子仁、葡萄干、青梅、瓜条各30 g， 桂花酱10g， 熟猪油400 g， 鸡蛋50 g， 花生油2kg（油炸用）
2）操作要点
①馅心制作：将葡萄干、青梅、瓜条用刀切成碎末，加入白糖、瓜子仁、桂花酱、熟猪油50 g，搅拌均匀，即成馅料。
②和面：把面粉600 g放入盆中，加入温水270 g和熟猪油50 g，搅拌均匀，揉和成水油酥面团。把余下的面粉400 g放入另一盆中，加入熟猪油300 g，揉搓均匀，和成干油酥面。将两种面移置到面案上，再揉一遍，各做成60个面剂。
③成形：将水油酥面剂转圆，擀成皮，把干油酥面剂附在水油酥面上，抹压，擀平，从一端叠向另一端或卷拢，用手按压平，再擀平。如此反复三四次，使两种油酥面融为一体。把面剂转圆，擀成直径10cm左右的面皮，用左手托着面皮，右手持小勺放入 1／60的馅料，把剂子包成长6cm，直径约4cm的长圆筒。把圆筒两端封口处，均捏薄至2mm左右，然后用右手把捏薄的面片向里掀起，靠在圆筒面上，用小刷蘸鸡蛋清刷一刷紧靠的部位，使两者粘为一体。两端都做好，整理加工后，即成元宝状。全部原料可做60个元宝酥。
④油炸：把花生油放入锅内，待油烧至四成热时，将生坯轻轻放入油锅中炸，炸30min左右，待呈浅黄色时，捞出沥干油即可。 |
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发布日期：2006-06-05 浏览次数：146