什锦素菜包子

发布日期：2006-06-05 浏览次数：1053

加工工艺：

包子的制作主要包括包子皮的制作、馅料制作、包子成形制作等过程。
　　1.包子皮的制作
　　包子皮主要有两种：半发酵皮和不发酵皮。半发酵皮是将面种、面粉、水及碱混合均匀，发酵一段时间后（比馒头发酵时间短）用于包馅；不发酵皮是将面粉和水和均匀后直接制皮包馅。一般面粉与水的比例为2：1。
　　2．什锦素菜馅心
　　青菜750g去老叶洗净，放入沸水中汆一下，捞出用冷水冲凉、斩碎、挤去水分。将15g水发冬菇去梗洗净，300g冬笋去壳，然后将25g油面筋、冬菇、冬笋、豆腐干分别切成小丁，连同斩碎的青菜放在盛器内，加糖、盐、味精、姜末、酱油、水淀粉拌成菜馅。
　　3.包子的成形制作
　　将发酵面团切成等量的剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿，从右至捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀。包好的包子摆在笼内，旺火足汽上笼，蒸约 10min，待包子口上湿润、皮不粘手而有弹性即可。

设备信息：

斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食机械有限公司和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂醒发箱：JD-F型；电机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂包子机：BZ-Ⅱ型；电机功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江苏太仓玄武机械厂

产品描述：

包子又称夹心馒头。我国的包子品种繁多、口味多样。

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