| 加工工艺： |
大豆营养价值高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素和核黄素；同时大豆蛋白质能抑制人体内的高脂肪三甘油酯．经常食用能降低血清中的三甘油酯；大豆也可以控制血糖，多吃大豆对糖尿病患者大有益处。荞麦有降血糖、血脂的作用，符合患糖尿病人的饮食原则，再添加其它天然辅料，制成荞麦豆奶既营养又保健。
原料
大豆：济南市售；
养麦粉；河北沧州地区产；
奶粉：黑龙江产；
甜叶菊：天津产。
工艺流程
荞麦糊制备工艺
荞麦粉→过筛→烤熟→加水搅拌→荞麦糊
豆奶工艺流程
大豆→清洗→浸泡→脱皮→加热→磨浆→过滤除渣→均质→纯豆奶
工艺流程：
空瓶→清洗→杀菌
敷料┐ ↓
纯豆奶│→调质→加热→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
荞麦糊┘
操作要点
荞麦糊的制备
1。 过 筛 ： 荞麦粉用120目筛子过筛，使其颗粒有一定细度，因为如果粒径过大，加水时不会呈糊状，与豆奶混合后质地粗糙，口感和风味有影响。
2。 烤 熟： 把过筛后的荞麦粉烤熟，在烤制时要不时地翻动，烤至微黄，并带有炒熟荞麦香味即可。
3。 调 糊 ： 将烤熟的荞麦粉加10倍的水，充分搅拌，调制成荞麦粉糊。
豆奶的制备
4。 清洗、浸泡 选择新鲜、饱满、无杂质的大豆清洗干净，浸泡于三倍微碱水中(0．5％NaHC03，)，浸泡时间为10~12h。若人工进行脱皮，浸泡时间可适当延长。浸泡后大豆的重量为原重的2.2倍。
5。 脱 皮 采用人工搓去豆皮，脱皮后大豆生产的豆奶色泽和风味较好。
6。 磨 浆 将大豆加入10倍水，煮沸5~lOmin，用磨浆机磨浆。为使蛋白质尽可能多地溶出，提高回收率，可采用再磨浆一次。
7。 分离过滤 浆体经过滤将浆液和豆渣分开，以热浆分离效果好些。浆液经200目筛子过滤即为纯豆奶。
混合调配奶粉、甜叶菊、荞麦糊依次加入豆奶中，边加边搅拌，充分搅拌均匀。
8。 均 质
为改善豆奶的口感和稳定性于80℃15-20MPa压力下均质一次。
9。 杀 菌
采用高温加压杀菌，121℃15min。
荞麦豆奶配方
大豆1kg ,荞麦粉0.3kg，奶粉0.2kg，甜叶菊3g。 |
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| 设备信息： |
磨浆机；烤炉；糖度计；杀菌锅；压盖机；高压均质机。烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂浆渣自分磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西临汾供销机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂立式夹层锅：600L；参考价格0.98万元；陕西美乐公司真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽 ： 白色微灰褐色，色泽均匀。 香气与滋味 ： 口味纯正、柔和，有豆奶和炒熟荞麦的香味，无异味、豆腥味、苦涩味、焦糊味。 组织状态：乳状液有一定混浊度，均匀一致，允许有少量沉淀。 杂质： 无肉眼可见外来杂质。理化指标 蛋白质>1．6％ 总糖>2．8％ 铅(以Pb计) |
