芦荟(Ａｌｏｅ)是百合科多年生草本植物,适于生长在热带。具有四季长绿,多肉质的特点。芦荟是一种极具开发前景的植物,近年来,日本、美国对芦荟进行了许多深入研究,发现神奇的芦荟有抗病防病的活性成分,证实了芦荟具有药用和保健美容作用。
豆腐是我国传统食品,以其营养价值丰富、价格低廉深受消费者喜爱。本研究推出的芦荟营养保健豆腐风味独特,色泽诱人,具有很高的食疗保健作用,是一种很有发展前途的食品。
原料
大豆、芦荟、Ｄ-葡萄糖酸-δ-内酯(ＧＤＬ)。
工艺流程
芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤
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大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品
操作要点
1．挑选、洗涤、浸泡 挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下、浸泡9～11ｈ,大豆吸水后重量为浸泡前2 0～2 5倍。
2．磨浆、煮浆、过滤、冷却 用6倍的水磨浆、煮沸5ｍｉｎ,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤、冷却至30℃以下。
3．加芦荟汁 挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶,将其洗净。去刺、去皮、切条,然后打浆过滤,得到芦荟汁。
4．点浆、加热保温、冷却成型 加入0 25%ＧＤＬ,加热到90℃,保温30ｍｉｎ。立即降温,冷却成型。 |
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| 产品描述： |
产品特点： 内酯豆腐与传统豆腐相比,具有细腻光滑、弹性好、久煮不糊的优点。但在风味上不如传统豆腐。这主要是ＧＤＬ在加工过程中转化为葡萄糖酸,使豆腐带有酸味。芦荟汁营养保健豆腐则克服了内酯豆腐的不足,除了赋予豆腐芦荟香外,芦荟中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使内酯豆腐的风味得到改善。 色泽 呈淡绿色; 风味 具有纯正的豆香味和芦荟香味,无异味; 组织形态 呈块状,质地细嫩,弹性好; 杂质 无肉眼可见外来杂质。 水分 ≤90%; 蛋白质 ≥4 0%; 砷(以Ａｓ计)ｍｇ/ｋｇ ≤0 5; 铅(以Ｐｂ计)ｍｇ/ｋｇ ≤0 1; 食品添加剂 符合ＧＢ2760。 菌落总数个/ｇ ≤50000; 大肠菌数个/ｇ ≤70; 致病菌 不得检出。 |
