小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,富含蛋白质、亚油酸Ｅ、Ｂ族维生素、各种矿物质及微量生理活性成分,被营养专家誉为"人类天然的营养宝库"、"人类的生命之源"。小麦胚芽浸出萃取液营养价值甚高,若将麦胚营养液添加到豆奶中去,便可制成具有抗皮肤衰老、降低胆固醇且具有减肥效用的"美容健康饮料"---麦胚保健豆奶。
原料：
大豆、小麦胚芽、鲜牛奶、甜叶菊。
麦胚豆奶配方
豆奶1ｋｇ,麦胚营养液400ｇ,消毒牛奶300ｇ,甜叶菊0 4ｇ,ＣＭＣ Ｎａ0 1%～0 3%。
工艺流程
1．麦胚营养液制备工艺
小麦胚芽→加酶处理→加热杀菌→离心分离→过滤→萃取液
2．豆奶工艺流程
大豆→清洗→浸泡→脱皮→加热→磨浆→过滤除渣→均质→纯豆奶
3．麦胚豆奶工艺流程
空瓶→清洁→杀菌
辅料┐ ↓
纯豆奶│→调质→加热→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
麦坯营养液┘
操作要点
1．麦胚营养液的制备 将小麦胚芽置于3～9倍的水中,再加入0 6%～0 7%α 淀粉酶(酶活力为6000单位 ｇ)进行酶解处理,将温度保持在80～95℃,处理时间为10～30ｍｉｎ;然后将浸泡液冷却,添加1 0%～2 5%蛋白酶,将温度控制在45～55℃之间,所需时间为2～5ｈ;随后加温至90℃左右,使酶失活并进行杀菌;最后进行离心分离、过滤处理,使固液相分离,制得富含营养成份的萃取液。
2．豆奶的制备
（1） 清洁、浸泡 选择新鲜饱满、无杂质的大豆,清洗干净,浸泡于三倍微碱水中(0 5%ＮａＨＣＯ3),浸泡时间为10～12ｈ。浸泡后大豆的重量为原重量的2 2倍。
（2） 脱皮 采用人工搓去豆皮,大豆脱皮后生产的豆奶色泽和风味较好。
（3） 去腥、磨浆 生大豆磨浆后有一种令人难以接受的生腥味,因此,采用湿热处理,以解决上述矛盾。将经过脱皮的大豆用清水洗净后,采用常压蒸气蒸20ｍｉｎ,然后按1∶8料水比例进行磨浆。也可将大豆加入10倍水,煮沸10～12ｍｉｎ,用磨浆机磨浆。豆糊的细度一般要求在120目以上。
（4） 分离过滤 浆体经过滤后浆液和豆渣分开,以热浆分离效果好些,豆渣含水量要求在85%以下,豆浆的浓度一般要求在8%～10%。
3．混合调配 将鲜奶、甜叶菊、麦胚营养液依次加入豆奶中,充分搅拌均匀。
4．均质 为改善豆奶的口感和稳定性,于80℃,15～20ＭＰａ压力下均质一次。
5．杀菌 采用高温加压杀菌,121℃,15ｍｉｎ。 |
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| 设备信息： |
恒温水浴,离心分离机,电动磨浆机,远红外电烤箱,分析天平,胶体磨,高压均质机,高压杀菌锅,手动压盖机。烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司 |
| 产品描述： |
产品特点 本产品以大豆为主要原料,辅以麦胚营养液,具营养保健功能。原料来源广泛,特别适合小麦胚芽的开发利用。 色泽 乳白色,色泽均匀; 香气与滋味 奶香口感,清甜醇厚,具清新植物香味; 组织状态 呈均匀稳定乳状液体,允许有少量沉淀; 杂质 无肉眼可见外来杂质。 蛋白质>1 8%; 总糖>2 8%;铅(以Ｐｂ计)<1ｍｇ Ｋｇ; 砷(以Ａｓ计)<0 5ｍｇ Ｋｇ; 铜(以Ｃｕ计)<10ｍｇ Ｋｇ; 细菌总数<100个 ｍＬ; 大肠菌群<6个 ｍＬ; 致病菌 不得检出。 |
