黑芝麻豆奶饮料是一种营养丰富的植物蛋白饮料,它富含不饱和脂肪酸,还含有多种微量元素、维生素、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能因子,对于促进儿童智力发育,改善心血管功能等具有重要作用。黑芝麻豆奶饮料的生产过程中最关键技术问题是如何保持饮料的稳定性,本文通过对稳定剂的选用及工艺条件的研究,制得了稳定性良好的产品。
原料
黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、稳定剂。
工艺流程
奶粉、稳定剂┐
蔗糖│→混配调配→预热→均质(2次)→灌装封盖→高压杀菌→冷却→成品
黑芝麻、大豆混合浆┘ ?
操作要点
1．黑芝麻、大豆混合浆(1∶1)的制备选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻称重后,在120℃下烘烤5ｍｉｎ,以杀死脂肪酶,降低成品的不良气味,后用30℃左右的水浸泡8ｈ左右。
选取色泽金黄、颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂的大豆称重后,在90℃热水中热烫4ｍｉｎ,再用0 2%的ＮａＨＣＯ溶液在20℃左右温度下浸泡10～12ｈ。
将以上2种物料以物水比1∶8在磨浆机内处理2次,然后通过150目滤布进行过滤,再经胶体磨后用ＮａＨＣＯ3调至ｐＨ6 8。
2．奶粉与稳定剂的混合、均质 奶粉预先溶解、过滤,预加热至70℃,加入复合稳定剂,搅拌均匀后均质(压力为15ＭＰａ)。
3．物料预热、均质 将混合后的料液加热至70～80℃,用高压均质机进行均质,压力为20～30ＭＰａ,采用2次均质效果较好。
4．物料灌装、压盖 将均质好的物料用饮料瓶进行灌装,并用压盖机进行压盖。
5．产品杀菌、冷却 用高压杀菌釜进行121℃/20ｍｉｎ杀菌,杀菌结束后分段冷却至常温。 |
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