| 加工工艺： |
工艺流程
大米→精选除杂→焙烤→冷却→粉碎→过筛→混合→包装→成品
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大豆→精选除杂→焙烤→冷却→粉碎→过筛─┘
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蔗糖→粉碎→过筛─┘
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添加剂→粉碎→过筛─┘
配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸锌(以锌计)50毫克／千克、葡萄糖酸钙0．5、赖氨酸0．2、食盐0．5。根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。
制作工艺要点
(1)选料
选用支链淀粉含量高的大米，以晚粳米为好。大豆要选新鲜饱满无虫的。白砂糖选用一级新糖。其他添加剂均符合国家标准。
(2)精选除杂
用去石机除去大米及大豆中的沙石等杂物。
(3)焙烤
将大米及大豆分别放入烘烤箱焙烤，焙烤温度为120～150℃，25-30分钟，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷却。
(4)粉碎过筛
冷却后的大米、大豆，用粉碎机粉碎并过80目网筛。
(5)辅料粉碎过筛
将蔗糖和各种辅料添加剂分别计量后粉碎，过80目网筛。
(6)混合
将各物料按配方中比例投入混合机搅拌混合均匀。
(7)包装
混合均匀的成品用消过毒的食品袋包装封口。 |
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| 设备信息： |
去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、混合机、包装机。吸式比重去石机：QSX100型；产量6.5-7.5t/h；电机功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；参考价格0.75万元；山西省长治市太行粮机厂锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂烘炉：HL126型；加热功率285kw；外形尺寸31300×2240×1800（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
锌是人体内最重要的微量元素之一，我国的膳食构成中易引起锌缺乏症。锌的缺乏和过剩都会引起人体生理病变，这对于正在生长发育的儿童尤为重要。 锌是多种酶的组分，生长发育的儿童和青少年，缺锌后会造成发育停滞。锌能参与激素的合成；改善人体的消化机能；锌对味觉和食欲有一定的影响，缺锌后会发生严重的厌食现象，儿童缺锌会导致味觉减退，从而影响食欲；锌对正常的脑生长和脑功能的维持是必需的，缺锌儿童智力发育不良；锌能增强创伤组织的再生，这是由于它能促进含锌酶和蛋白质的合成，加速了细胞的分裂和生长繁殖；锌与人体的生殖机能也有一定的关系，因为锌是维持性器官和性机能正常的重要因素。缺锌的儿童、青少年生长迟缓，性器官发育幼稚化。成年人缺锌，性机能低下，并影响生殖能力。此外，锌对妇女在胎儿迅速生长发育阶段的妊娠期也有一定影响。但人体内锌含量也不能过高，有资料表明，食物内锌含量过高的地区，食管癌等癌症发病率高。试验结果表明，锌缺乏可以通过补充锌制剂而得以纠正。 大米中缺乏赖氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但大米中蛋氨酸相对较多，大豆中赖氨酸相对丰富，所以二者适当搭配可以起到氨基酸互补作用。大米、大豆中的锌含量都不高(30-40毫克／千克)，在这种高蛋白的豆米粉中强化锌作为儿童、青少年的营养保健食品，效果更佳。而且用乳酸锌作为锌强化剂生产豆米粉；工艺简单，产品风味不受显著影响，大大提高了产品的食用价值。质量要求 成品呈淡黄色粉状，具有浓郁的米香、豆香味，开水冲饮时，能冲调成糊状，粘稠性好，无沉淀，无异味，口感良好。 (1)卫生指标 细菌总数(个／克) ≤20 000 大肠菌群(个／100克) ≤40 致病菌 不得检出 砷(以As计，毫克／千克) ≤0．5 铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1．0 铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10 (2)保质期在常温下保质期半年以上。 |
