低热减肥豆乳
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| 加工工艺： |
原料配方
大豆10kg，大豆膳食纤维粉 10kg，白砂糖 2kg，蛋白糖 0．15kg，稳定剂 0.2kg，乳化剂(卵磷脂) 0．8kg。
工艺流程
大豆膳食纤维粉→
大豆→去杂（脱皮）→浸泡→热烫漂洗→热磨提取→脱腥→｝→调配→高压均质→高频电场处理→超高温瞬时杀菌→无菌灌装
乳化剂、稳定剂、蛋白糖、白砂糖等→溶解→过滤→
→成品
操作要点说明
(1)大豆去杂：大豆中的腐烂豆粒以及石块等杂质必须除去，保证投入生产的豆粒是纯净、新鲜、皮薄、粒大饱满、清洁无杂；清选除杂后的大豆送入干燥机中，在105-110℃的温度下进行干燥处理，待冷却后进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可破碎成两瓣而不会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮的比重不同而分离开来。
(2)浸泡：破碎后的大豆要进行浸泡，这样可以软化细胞组织，以提高有效成分的浸提率。浸泡水应以大豆原料重量的3倍为
宜，并且在浸泡水中加入0．5％的NaHC03以缩短浸泡时间，并比较好地脱除大豆中的色素，增加豆乳的白度，有利于加速脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制因子的钝化，以改善豆乳的风味和提高豆乳的生物效价；浸泡温度一般为35-40℃，浸泡时间为3h左右。
(3)热烫漂洗及磨浆：大豆浸泡结束后立即用85～100℃的热水或蒸汽进行热烫，以进一步钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味成分的生成，热烫时间控制在2-3min为好，以保证大豆蛋白不变性的前提下，提高蛋白得率；热烫漂洗后的大豆与8倍重量的净化水一同均匀连续地送入自分离式磨浆机进行磨浆，并通过滤布和离心过滤除去豆渣得到乳白色豆浆。
(4)脱腥：豆浆经板式换热器加热至80℃左右并保温lOmin，之后采用真空脱臭机进一步脱除豆浆中的豆腥味和其他不良味
道。
(5)调配：按配方比例称取白砂糖、蛋白糖、稳定剂、乳化剂等，加入到化糖锅中并进行充分混合，之后加入适量60℃以上的热水并搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤除去不溶性杂质，然后与10kg的精制大豆膳食纤维粉一同加入到脱腥后的豆浆，并启动搅拌器加以混合。
(6)高压均质与高频电场处理：调配均匀的混合料液升温至85-100℃，并保温3-5min，有效地将大豆蛋白中的S-S键还原成--SH基，之后通过50MPa的超高压均质机进行均质处理，将豆乳中的纤维颗粒粒度降低至25um以下，冷却至5℃后用高频电场
发生器处理 15h，进一步增加-SH基含量，同时也可去除豆乳中的苦涩味并增加大豆蛋白的氮溶指数。
(7)杀菌与灌装：混合豆乳液经超高温瞬时杀菌装置迅速加热至135℃，并保温4-10s，之后通过两级板式热交换器冷却至室
温，最后通过无菌灌装机注入包装盒并密封后即得成品低热减肥豆乳。 |
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| 设备信息： |
干燥机，齿轮磨，自分离式磨浆机，离心过滤机，板式换热器，真空脱臭机，化糖锅，双联过滤器，搅拌器，超高压均质机，高频电场发生器，超高温瞬时杀菌装置，两级板式热交换器，无菌灌装机浆渣自分离磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂超高温瞬时灭菌机：4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；宁波食品设备制造总厂真空脱臭机：RPT-1000型；处理能力1000L；温州市瓯海食品机械制造厂 |
| 产品描述： |
大豆素有"绿色牛乳、植物肉"的美称，是植物性食品资源中优质的品种之一，蛋白质含量高达40％，并且氨基酸配比平衡；脂肪含量近20％，以不饱和脂肪酸为主，而且作为人体必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸平衡性好；大豆中含有的纤维素、半纤维素、果胶、甘露聚糖等不溶性纤维素，能够促进肠道蠕动，利于排便、阻止胆固醇在肠道内吸收，此外还具有饱腹感，是减肥食品重要的基料之一；大豆还有8.0％左右的大豆低聚糖，它们除具有膳食纤维素的作用外，还能促进肠道有益菌--双歧杆菌的繁殖；此外大豆还含有维生素和矿物质及大豆皂苷、异黄酮等生物活性物质，由此大豆既可作为营养源又可作为功能食品的配料。低热减肥豆乳就是以大豆、大豆膳食纤维粉为主要原料，配以营养强化剂、稳定剂、乳化剂、低热甜味剂等精制加工而成的。产品质量指标 1.感官指标 外观呈乳白色乳浊液，无分层、无悬浮现象，允许有少量沉淀；口感细腻、香味纯正、甜味柔和，具有豆乳特有的香气，无豆腥，无异味。 2．理化指标 总固形物(％) ≥18 蛋白质(％) ≥5．5 脂肪(％) ≤2．2 膳食纤维(％) 10-11 铅(以Pb计，mg／kg) ≤1．0 砷(以As计，mg/kg) ≤0．5 铜(以Cu计，mg／kg) ≤5．0 3．微生物指标 细菌总数(个／ml) ≤1 000 大肠菌群(个／100ml) ≤40 致病菌 不得检出产品特点与功能特性 低热减肥豆乳口感细腻、稳定性好，脂肪、简单糖类含量低，蛋，白质与膳食纤维和低聚糖含量较高，因此具有减肥降脂、改善肠道微生态环境、促进肠道蠕动、预防便秘、结肠癌等作用，是适合高血脂、肥胖者及糖尿病患者饮用的低热保健豆乳饮料。 |
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| Tag: 减肥 大豆 纤维 蛋白 膳食 脂肪 处理 板式 |
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