【食品词典】P8
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precipitation 沉淀（作用）；沉积；沉降；析出；凝结
precipitator ① 沉淀槽；沉降器 ② 除尘器
precipitin 沉淀素；沉淀剂
precipitinogen 沉淀素原
precipitinoid 类沉淀素
precipitum 沉淀产物
precise fractionation 精馏
precision balance 精密天平
precision fractional distillation 精馏
precision weight 精细砝码
precocious 早熟的；发育过早的
precollagen 前胶原
preconcentrator 预浓缩器
precondenser 预冷凝器
preconditioning 预处理
precook 预煮
precooked frozen food 冷冻熟食
precooker 预煮器
precool 预冷
precooler 预冷器
precooling 预冷却
precritical 临界前的；亚临界的
precursor 前体 ；前身；产物母体
predacious 食肉性的
predator 掠食性动物
predefecation 初步澄清
predefecation juice 初步澄清汁
predigest 预先消化；使易消化
predisposition 诱因；素质
predistillation 初馏；初蒸
predry 预干
preemulsion 预制乳状液〔未经匀质的粗制乳状液〕
preevacuate 预排气
preevaporation 预蒸（发）
preevaporator 预蒸（发）器
reextraction 预萃取；预浸提
prefabricated 预加工的；半制品的
preference surrey 尝味试验
preferment 酶原；酶前体
prefermentor 前发酵罐；主发酵罐
preflooding 〔塔式柱〕开始溢沸
prefluxing 〔给马口铁罐接缝〕涂助焊剂
preform ① 压片 ② 预制；初加工品
preformed casse 浊雾
preformed packing 〔分馏装置的〕可调节的填充物
preforming machine 压片机
prefractionation 初（部分）馏；初蒸
prefractionator 初馏塔
prefreezing 〔升华干燥前的〕预冻结
prefrying 预炸
pregelatinization 预胶凝
pregelatinized starch 预凝化淀粉〔可在冷水中溶解并胶凝的一种变性淀粉，适用于各种即食食品〕
pregrounding 初压碎
preheat 预热
preheater 预热器
preheating chamber 预热室
preheating evaporator 预热蒸发器
preheating section 预热段
preheating tubes 预热管
preheating zone 预热区
prehydrolysis 预水解；初步水解
prelacteal 喂乳 前的〔指新生儿在完全喂母乳前的〕
preliminary 初步的；初级的；预先的
preliminary crushing 初步压碎
preliminary distillation 初蒸（馏）
preliminary filter 初（步过）滤
preliminary heating 预热
preliminary sizing 粗筛选
preliminary sketch 草图
preliming 〔糖汁〕预加灰；初步澄清
preload ① 预告加料 ② 预压
premature ① 未成熟的；过早收获的 ② 早熟的
prematurity 早熟；快熟
premilk stage 乳熟前期〔水果、谷物的成熟阶段前期〕
prepack(aged) 预包装〔装于容器中可供零售所作的预先包装和整理工作〕
preparation 制备；预备
preparatory culture 接种用发酵剂
prepared ① 精制的 ② 有准备的
prepared degras 动植物油的混合油
prepared food 预制食品；速煮食品；方便食品
prepared frozen food 冷冻熟食品
prepared lard 精制猪肉
prepared rice mix 预煮米饭〔一种由米、蔬菜、调味品混合制成的干燥或冰冻米饭〕
prepared suet 精制羊油
preparedial 餐前的
prepressing 预压的
preschooler 学龄前儿童
preseed stage 接种前期〔酵母；微生物培养〕
preservable 可保藏的
preservation 保藏；贮藏
preservation from decay 防腐
preservation of food 食品保藏
preservative ① 可保藏的；防腐的 ② 防腐剂
preservative oil 防护油
preservative substance 防腐剂；杀菌剂
preservatize 加防腐剂；用防腐法
preserve ① 保存；保藏；防腐；为保藏而加工 ② 〔果脯、蜜饯之类〕保藏食品
preserved 防腐的；可保存的；加工过的
preserved apples 苹果脯
preserved date jujube 蜜枣
preserved duck 腊鸭
preserved (duck) eggs 皮蛋；松花皮蛋〔冷盘〕
preserved food 保藏食品；罐头食品
preserved fruits 果脯
preserved pork 腊肉
preserving agent 防腐剂
preserving kettle （果酱）熬酱锅
preserving process 保藏法；保藏过程
presetting （牛乳的）预凝
preslaughter care 牲畜屠宰前的饲养
presoak 预浸渍；预泡
press 压榨（机）
press atomization 压力喷雾
press cake 滤饼；压榨饼
press cylinder 压榨筒
press dumper 压滤机卸料装置
press factor 挤压因数
press filter 压滤机
press fish 压平的鱼干；鱼卷
press grapes 榨葡萄汁
press juice 滤液；压出液
press must 压榨的葡萄汁
press noodle 压制面条
press residue 压榨渣
press through pack 挤压包装
press water ① 压出的（糖）汁 ② 加压水
press-twist cap 热塑螺纹盖〔盖内侧周围涂有热融性塑料的一种玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
pressed 压榨过的
pressed beet pulp 榨过的甜菜渣
pressed caviar 压榨醃鲟鱼卵
pressed cossettes 榨过的甜菜渣
pressed grape 榨过汁的葡萄；葡萄渣
pressed ham 絮水腿
pressed pulp 榨过的甜菜渣
pressed scrap （榨过的）油渣
pressed yeasts 压榨酵母
presser 压榨器
pression 压力
pressure 压力；压强
pressure atomization 压力喷雾
pressure bottle 耐压瓶；钢瓶
pressure bottoms 蒸馏釜残渣
pressure coefficient 压力系数
pressure cooker 高压蒸锅；加压蒸煮器
pressure cooking 加压蒸煮
pressure distillate 加压馏出物
pressure distillation 加压蒸馏
pressure drop 压力降；压差（损失）
pressure filter 压滤器
pressure filtration 压滤
pressure flask 耐压烧瓶
pressure forming 模压成型
pressure fractionation 加压分馏
pressure gas 压缩气体
pressure gauge 压力表；压力计；压强计
pressure gradient 压力梯度
pressure head 压（力）差
pressure hull 耐压壳体
pressure manometer 压力计；差动压力计
pressuer measurement 压力测量
pressure meter 压力计
pressure of blast 风压
pressure pick-up 压力感受器
pressure release 降压；放气
pressure screw extractor 螺旋压榨机
pressure spray 压力喷雾
pressure streilization 加压杀菌；热压杀菌
pressure sterilizer 高压杀菌釜；热压杀菌器
pressure tester 硬度计
pressure unit 压力单位
pressure vessel 压力容器
pressuretightness 气密性，不渗透性
pressurization ① 加压 ② 封闭；密封 ③ 气溶胶包装
pressurized food 气溶胶包装食品
pressurized package 气溶胶包装
pfessurized still 耐压蒸馏釜
pressurized system 耐压系统
presterilization ① 预杀菌（作用） ② （分装后的）重新杀菌
presumptive tests 推定试验〔牛乳细菌检定法之一〕
pretest 预检
prethawing 预溶化；预复软；预解冻
prethickening 预浓缩；预增稠
pretreatment 预处理
pretzel 椒盐卷饼；扭结状椒盐脆饼（干）
prevacuumizing 预（真空）脱气
preventing decay 防腐
preventive putrefaction 防腐
previtamin 维生素原
previtamin H 胡萝卜素〔老名称〕
prewasher 预洗机
prewashing 预洗
prewet 预湿
preying animal 掠食动物
prick ① 刺穿；刺孔 ② 使（酒等）发酵 ③ （酒及饮料）在发酵时产生的辛辣味
prickleback 线鳚（科）［Stichaeidae］
prickly calalu 刺苋［Amaranthus spinosus］
prickly sculpin 松口鱋鱼［Trachidermus fasciatus］
pricklyash 花椒属［Zanthoxylum］
priest-fish 海棘鲈（鱼）
primal cut 精选肉；优质肉
primaricine 抗霉（菌）制剂
primary alcohol 伯醇
primary amine 伯胺
primary cane juice 头榨甘蔗汁
primary coat 底涂层
primary color 原色〔指红、黄、蓝〕
primary crystal 初凝晶
primary distillation 初蒸
primary fermentation ① 初发酵；前发酵 ② 主发酵
primary filter 初滤
primary filtrate 初滤液
primary instrument 一次仪表
primary metabolites 初级代谢产物
primary product 初级产物；主产物
primary purification 初步精制
primary reaction 初级反应
primary standard 基本标准
primary taste 四原味〔指甜、碱、苦、酸〕
primary tower 初馏塔
primary vitamin 维生素 原
primary yeast 种酵母
prime beef grade 最优级牛肉
prime coat 底漆
prime Havana 阴干的哈瓦那雪茄烟用包叶
prime rib cut （第七条肋骨附近的）优质肉
prime steam 湿蒸汽
prime steam lard 蒸制猪肉
primer ① 引物；引子 ② 底漆；底涂料
primer jus 上等脂
primer pump 起动注油泵
primeverin 樱草苷
primeverose 樱草糖〔取自樱草属Primula officinalis的一种双糖〕
priming ① 蒸溅；飞沫 ② 起动；引火 ③ 采摘
priming lugs 下面采摘的第三层烟叶
priming pump 引液泵
primrose ① 樱草 ② 淡黄色的
primulaverin 樱草根苷
primulin(e) 樱草灵
primulite 樱草粒糖
primverase 樱草酶
primverose 玉米糖〔存在于玉米蛋白中的一种双糖〕
princess trout 阿东大麻哈鱼［Omcorhynchus nerka］
principal ① 主要的 ② 原理；主题
principal bond 主键
principal defecation （糖液的）最后澄清
principal element 主要元素
principal fermentation 主发酵
print(ed) butter 定量包装的黄油
printed film bag 印有商标的薄膜袋
printing line 印铁（生产）线
printing plate 〔马口铁彩印机上的〕印刷版〔锌版或光敏树脂版〕
prism ① 棱镜 ② 三棱形
prism spectrometer 棱镜分光计
Pro［= proline］脯氨酸
proaccelerin 促凝血球蛋白原
proactinomycin 土丝菌素
probe ① 探测 ② 探针；探测器
probe tube 取样管
probe unit 测试装置；检测器；探头
procarboxypeptidase 羧肽酶原
Procea 一种白面包的商品名［Procea Ltd. 出品，其蛋白质含量较高（10.7 %）］
process 程序；过程；方法
process chart 工艺流程（图）
process cheese 精制干酪；熔融干酪
process conditions 工艺条件
process control 工艺程序控制
process flow diagram 工艺流程图解
process furnace 加热炉
process tank 〔连续生产中的〕中间贮槽
process unit 工艺设备
processed 加工过的
processed food 加工食品
processed ice ① 刨冰 ② 碎冰
processed products 加工产物
processing 处理；加工；作业；操作过程
processing equipment 工艺装置
processing line ① （流水）作业线 ② 加工流程
processing units 加工设备
processing water 生产用水
prochamazulenogen 原地甘菊精
prcohymosin 凝酪酶原
procoagulant ① 保凝剂 ② 凝血原
procollagen 溶胶原（蛋白）
proctal fin 臀鳍
prodigal son 军曹鱼［Rachycentron canadum］
prodigiosin 灵菌红素
prodigiosus toxin 灵菌毒素
produce 产品；（果蔬等）农产品
producer 发生器；生产者
product ① 产品；生成物 ② （乘）积
proelastase 弹性蛋白酶原
proenzyme 酶原
proferment 酶原
profibr(in ’olysin 血纤维蛋白溶酶原
profichi 春季采摘的无花果
profile ring 膨胀圈
proflavin 二氨基吖啶；原黄素
Proflo 美国的一种食用棉子粉商品名［Trader Oil Mil. Co. 出品］
profoamer 泡沫促进剂
progametangium 原配子囊
progeny 子代
programming control （自动）顺序控制
progressive defecation 逐步澄清
progressive drier 逐步干燥器
progressive freezing 逐步冷冻法
progressive hydrolysis 逐步水解
prohoc （柬埔寨的一种）鱼酱
prohumic substances 原腐殖质
prokinase 激酶原
prokinin 激肽原
prolactin 催乳激素
prolamine 醇溶榖蛋白
prolate 扁长的
prolidase 脯（氨酸）肽酸
proliferation 增殖；增生；繁殖
proligerous 产卵的；繁殖的
prolinase 脯氨酰氨基酸二肽酶；脯（氨酸）肽酶
prolin［Pro］脯氨酸
prolipase 酯酶原
Prolo 一种（英国生产的用大豆为主要原料的）高蛋白质婴儿食品
prolong 冷凝管
prolyl 脯氨酰
promine 促生长素
prominent peak 主峰
promoter ① 助催化剂；促进剂助媒剂 ② 激发器 ③ 启动基因
Pronase 炭色链霉菌蛋白酶〔商品名，日本科研化学株式会社由炭色链霉菌生产的一种蛋白酶〕
Pronutro 一种南非生产的用玉米、脱脂奶粉、花生粉、大豆粉和鱼蛋白浓缩物做的高蛋白质婴儿食品
proof ① 证明 ② 检验 ③ （酒类）标准强度 ④ 不透的；耐固的
proof gallon 规定加仑〔英制为2.59升，美制为1.89升〕
proof mortar 试样研钵
proof sample 样品；标准品
proof spirit 规定烈度的酒〔按体 积计，酒精纯度英制为57.0 %，美制为50 %〕
proof stick 取样棒；探针
proof test 复核试验；校验
proofer （面包）检验台
propagation tank 繁殖槽
propane 丙烷
propanol-［2］丙醇－〔２〕〔食用提取溶剂〕
propellant 气溶胶罐
propeller 螺旋桨
propeller agitator 螺旋桨式搅动器
propeller fan 轴流风机
propeller mixer 螺旋桨式混合器
propeller pump 螺旋泵；油条泵
propeller shaft 螺旋轴
propeller stirrer 螺旋桨搅拌器
propelling worm 压榨螺旋
propenylguaethol［1-ethoxy-2-hydroxy-4-propeny■benzene］１－乙氧基－２－羟基－４－丙烯苯〔增香剂〕
propepsin 胃蛋白酶原
prophage 原噬菌体
prophase 早期〔指细胞分裂〕
prophylaxis 预防（疗法）
propionaldehydre 内醛〔增香剂〕
propionamide 丙酰胺
Propionibacterium 丙酸杆菌〔乳制品的主要腐败菌〕
Propionibacterium freudenrreichii 传氏丙酸杆菌
Propionibacterium pentosaceum 戊糖丙酸杆菌
Propionibacterium peterssonii 贝氏丙酸杆菌
Propionibacterium shermanii 薛氏丙酸杆菌
Propionibacterium zeae 玉米丙酸杆菌
propionic acid 丙酸〔防腐剂；霉菌及啤酒粘性物质抑制剂〕
propolis 蜂胶〔蜜蜂由植物中所采的胶剂，以粘连蜂窝之用〕
proportional controller 比例控制器
proportioner 计量器；配料槽
proportioning 规定计量
proportioning pump 比例泵；配比泵
proportions of frnit 水果的比例（测定）〔用于什锦水果罐头〕
proprl 丙基
P-probyl anisole［= dihydroanethole］对丙基苯甲醚〔增香剂〕
propyl gallate［PG］没食子酸丙酯；琣酸丙酯〔抗氧剂〕
propyl-p-hydroxybenzoate 对羟苯甲酸丙酯；尼伯金丙酯(防腐剂)
propylene glycol 丙二醇〔溶剂；吸湿剂；湿润剂〕
propylene glycol alginate 藻酸丙二醇酯〔稳定剂；增稠剂；乳化剂〕
propylene glycol monostearate 单硬脂酸丙二醇酯〔乳化剂；稳定剂〕
proprylpraraben［= propyl-p-hydroxybenzoate］对羟苯甲酸丙酯〔防腐剂〕
prorennin 凝乳酶原
prosciutto 一种意大利的醃腊火腿
proseeretin 分泌物前身
proserozyme 前血清酶
proso (millet) 稷；黍［Panicum miliaceum］
prosol 粟醇
Prosparol 一种乳化植物油的商品名称〔英国产，含脂量50 %，每100克发热405千卡，用作高能食品〕
prosporangium 原孢子囊
prostaxia 蛋白质体 内分散稳定态
prosthecas 菌柄
prosthetic group 辅基
protaminase 鱼精蛋白酶
protamin(e) 鱼精蛋白
protease 蛋白酶
protectant; protecting agent 保护剂；防护剂
protected sol 被护溶胶
protecting colloid 保护胶体
protection food 符合质量要求的食品；合格食品
protective agent 抗氧化剂；防护剂
protective coating 保护（涂）层
protective colloid 保护胶体
protective coloration 护色
protective wrapping 防护包装
proteeae 变形菌族
proteid 蛋白质〔旧称〕
proteidin 蛋白溶菌素
proteidogenous 产生蛋白质的
protein 蛋白质；朊〔旧称〕
protein binding assay 蛋白结合测定（法）
protein body 蛋白体
protein concentrate 浓缩蛋白（质）
protein digestibility 蛋白质消化率
protein efficiency ratio［PER］蛋白质效率比例〔指每一克蛋白质使动物体 重增加的克数之比；最高值为鸡蛋白，其蛋白质效率值为4.4。一般以干酪素2.5作为标准〕
protein equivalent 蛋白质当量；饲料蛋白质的可消化氮量
protein hydrolysate 水解蛋白质
protein isolate 分离蛋白（质）
protein kinase 蛋白激酶
protein metabolism 蛋白质代谢（作用）
protein milk 高蛋白乳〔乳中另加脱脂乳〕
protein nitrogen 蛋白质（态）氮
protein plastic 蛋白质塑料
protein ration 蛋白质比例；饲料中蛋白质与其他部分的比例
protein requirement 蛋白质需要量
protein shift 蛋白质转换
protein subunit 蛋白质亚单位
protein-bound iodine 蛋白结合碘
protein-energy ratio 蛋白质能量比〔指食品中所含蛋白质部分的热量与该食品总热之比〕
proteinaceous 蛋白质的
proteinaceous soil 蛋白质类污垢
proteinase 蛋白酶
proteinate ① 蛋白盐 ② 蛋白质裂品
proteinic 蛋白质的
proteinivorous 以蛋白质喂食维持生命的
proteinochrome 蛋白色素
proteinochromogen［= tryptophan］色氨酸
proteinogenous 由蛋白质生成的
proteinoid 类蛋白（质）
proteinotherapy 蛋白质疗法
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