【食品词典】R1
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R colony［= rough colony］粗糙菌落
R-enzyme R-酶〔存在于豆类及马铃薯等中的一种酶，能使淀粉中所具有的１，６键破裂〕
raad 电鳗［Electrophorus electricus L.］
rabbit 兔子（肉）
rabbit fish 鲭带鱼［Promethichthys prometheus］
rabbitry 养兔场
rabble 搅拌（棒）；拔火棍
rabbler 铲子；刮刀
race ① 种；族；属 ② 独特风味 ③ ■根［Zingiber officinale］
racemase 外消旋酶
racemate 外消旋物
racemation ① 外消旋（作用） ② 果穗
raceme 外消旋体 ；外消旋物
racemic 外消旋的
racemic acid 多消旋酒石酸
racemic compound 外消旋化合物
racemization 外消旋（作用）；外消旋（现象）
racemose 葡萄状的
racemulose 小筛状
racer 产卵后的鱼
rachial 脊柱的
rachitic 佝偻病的
rachitis 佝偻病；软骨病
rachitism 佝偻病体质
rachitogenic 致佝偻病的
raciness 保持原味
rack ① 烧酒 ② 架子 ③ 齿条 ④ 从渣滓中榨出〔酒、汁等〕⑤（家畜）腰脊肉
rackling 咸干鲆鱼条
racy ① 保持原味的 ② 美味可口的
racy fruit 保持原味的水果
rad［= radiation absorption dose］拉德〔吸收辐射剂量单位中，等于每克物科吸收100尔格能量〕
radappertization 食品的高剂量射线处理（保藏法）
radiacmeter （射线）剂量计；放射性辐射测定器
radialium 幅状鳍条
radialized 辐射状的；放射的
radiance ① 辐射；照射 ② 光亮度 ③ 深粉红色
radiant energy 辐射能
radiant heat 辐射热
radiate 辐射；发光
radiate colony 放射形菌落
radiation 辐射（作用）；放射（作用）
radiation absorbed dose 辐射吸收剂量
radiaton element 放射性元素
radiation power 放射功率
radiation preservation （离子）辐射保藏
radiation sterilization （离子）辐射杀菌；冷杀菌
radiation-induced aberration 辐射诱导畸变
radiator ① 散热器 ② 辐射器
radiator-fan 散热片；翅片
radicidation 食品的低剂量射线处理（保藏法）
radicle ① 基；（小）根 ② 胚
radio frequency heating 射类加热；高频电加热
radioactivate 放射性化
radioactivation 辐射激活（作用）
radioactive 放射性的
radioactive component 放射性组份
radioactive contamination 放射性污染
radioactive detector 放射性检测器
radioactive isotope 放射性同位素
radioactivity 放射性；放射（现象）
radiocarbon 放射性碳
radiocobalt 放射性钴
radiofrequency 高周波；射频；高频
radiofrequency heating 高频加热；射频（感应）加热
radiogenic heat 辐射热
radiogram X射线照片
radioheating 射频加热
radiolsotope 放射性同位素
radiolysis 射解作用；辐射分解
radion 放射（性）微粒
radiopasteurization 射线和加热混合杀菌法〔采用低剂量（20～30万拉德）射线与加热并学的方法以避免照射引起的不良风味，同时达到延长保藏期的作用〕
radiopharmaceuticals 防辐射药物
radiophosphorus 放射（性）磷
radiorotector 辐射防护剂；辐射防护装置
radiothermics 射频加热技术
radiothor 放射性指示剂
radiotoxicity 辐射毒性
radiotracer 放射指示剂；放射性示跡物
radish(e) 小萝卜；四季萝卜［Raphanus sativus var.radicula］
radius 桡骨
Radyne 一种高频电加热器的商品名〔由Radyne Ltd. 生产〕
Raffiapalm 酒椰属［Raphia］
raffinade 最高级精制糖
raffinase 蜜三糖酶；棉子糖酶
raffinate 残（留）液；〔提炼后的〕提余液
raffinose 蜜三煻；棉子糖酶
rag ① 橘络 ② 包胴布 ③ （卷烟）烟丝
rag-out〈法〉 菜炖肉
ragged cut 切得不齐
ragi 爪哇洒曲
ragout 浓味蔬菜炖肉片
railway sacks 粗麻袋
rainbow fish 绿锦鱼［Thalassoma cupido］
rainbow herring 亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow ice cream 多色冰淇淋
rainbow perch 虹鲈
rainbow runner 纺锤■［Elagatis bipinnulatus］
rainbow smelt 亚洲胡瓜鱼［Osmerus dentex］
rainbow trout ① 硬头鳟［Salmo gairdneri］② 虹鳟［Salmo irideus］
raincloth 防雨布
rainer 喷淋装置
rainmaker 喷淋设备
rainworm 蚯蚓
raised colony 隆起菌落
raised face 突面
raised face flange 突面法兰
raisin （无核）葡萄干
raisin bread 葡萄干面包
raisin grape 无核葡萄
raisin seed oil 葡萄子油
raisin sultana （苏丹）葡萄干
raisin wine 葡萄干的酿制酒
raising powder 发酵粉
raising pudding 葡萄干布丁〔西点名〕
rak-ocrrct （挪威的）一种去内脏淡盐发酵河鳟
rake conveyor 刮板式输送器
rake stirrer 刮板式搅拌器
rakee; raki 拉基酒〔一种南欧及近东的葡萄酒〕
Ralls 国光〔苹果品种名〕
ralston 一种早餐用主食〔由全小麦加面筋制成〕
ram ① 公羊 ② 锤（头） ③ 活塞；柱塞；顶杆
ram pump 柱塞泵
ramekn 小干酪
ramellose 小枝的
ramentum 小鳞片
ramequin 小干酩蛋糕
Ramibacterim 分枝菌
ramiferous 有枝的
ramification ① 衍生物 ② 分支
rammer board 压榨板
ramming board 压榨板
rammish 臭气强烈的；羊羶气的；味道浓烈的
ramollescence 软化作用
ramollescent 软化的
ramose 分枝的；有枝的；多枝的
rampion 桔梗
ramskin 奶酪饼
ramsons 熊葱［Allum ursinum］
ramulose; ramulous 多分枝的
ramus 枝
rancescent 发■的
ranch(e) 大牧场；大农场
rancid ■败的；酸败的
rancid aroma ■败味；油■味
rancid order ■败味；油■味
rancidification ① ■败 ② 变苦（味）
rancidify ① ■败；酸败 ② 变苦
rancidness ■败；酸败；■败
randanite 硅藻土
random arrangement 无规则排列
random sampling 任意采样
random turbulence 无规则湍流
randomization 相互酯化（作用）
range butter 奶油树油〔取自Pentadesma butyracea 的种子〕
rangooncreeper 使君子〔一种干果〕
ranid 蛙科动物
ranine 蛙的
rank 臭气难间的
rank smell 窒息性臭味
rank tobacco 臭气难间的烟草
Raoult correction 过冷却奶中添加水以校正冰点
rape ① 芸苔［Brassica napus］② 油菜［Brassica camp■stris var. oleifera］③ 葡萄渣
rape cake 菜籽饼
rape oil 菜油
rape seed 油菜籽
rape wine 渣汁葡萄酒
raphia 酒椰
rapic acid 菜子酸〔存在于菜油中的一种脂肪酸〕
rapid ageing 快速老化；快速陈化
rapid brine cure 快速湿法醃制
rapid cure adhesive 速（变）定胶粘剂
rapid fermentation 快速发酵
rapid flow 急流；湍流
rapid freezing 速冻
rapid scanning spectrophotometer 快速扫描分光光度计
rapid set （果冻）快速凝固
rappee 一种粗鼻烟
rare ① （肉类等）半熟的；煮得嫩的 ② 稀有的；珍贵的
rarebit 干酪土司；带干酪的干炸面包片
rarefaction 稀疏化；稀薄化；降低单位容积的重量或密度
rarefy ① 稀疏 ② （使）纯净 ③ 精炼；抽真空；排气
rareripe ① 早熟的（果蔬） ② 生葱；娕葱的
rasagollas 一种由牛奶与蔗汁等做的印度点心
rascasse 石鲉［Scorpaena porcus］
rasher 咸肉（或火腿）薄片
raspberry 树莓；木莓；覆盆子［Rubus idaeus］
raspberry jam 树莓果酱
raspings （炸鱼、内前滾的）面包屑
rat 〔试验用〕大白鼠；老鼠
rat-fish 银鲛［Chimaera monstrosa］
ratafia; ratafee ① 果红酒；苦杏仁酒 ② 杏仁味甜饼干
rate ① 速率 ② 比率；比值 ③ 程度；等级；类
raticide 杀鼠药
rating ① 产冷量；制冷能力 ② 定额；额定值
ratio separtor 比率分配器
ration 定量供应
rations 给养；口粮
rations bread 配给面包；军用面包；粗硬面包
ratoon; rattoon 根出芽
ratsbane 杀鼠药
rattle belly pop 柠檬威士忌酒
rattle box 野百合
rauschbrand 牛炭疽
ravel(ed) bread 全小麦粉面包
ravenous 狼吞虎嚥的；饿极了的
ravigote sauce 西菜的冷盘菜、鱼、牛肉等用的沙司
ravioli 馄饨
ravison rape oil 菜（子）油
raw ① 生的；未加工的 ② 纯的；不掺水的
raw cane molasses 蔗糖蜜；原蜜
raw cream 生乳酪
raw juice （未加工的）原汁〔一般指糖汁〕
raw material 原料
raw meat 生肉
raw milk 生牛乳；全脂牛乳
raw molasses 粗糖蜜
raw oil 粗制油
raw pack 生鲜原料冷湅前的包装〔用以灭少冷藏中的干耗〕
raw spirit 无水酒精
raw sugar 粗糖
raw taste 生腥味
raw water 未淨化的水
rawboned 瘦的
ray ① 鹞鱼 ② 射线；光线
ray filter 滤光器
ray liver oil 鹞鱼肝油
ray-fungus 放射状真菌；放线菌
ray’s bream 乌鲂［Brama brama］
razor clam 蛵子〔一种贝类〕
razor fish; razor-shell 竹蛵［Solen marginatus］
razorbelly 平萨青鳞鱼［Harengula pensacolae］
RBC［= red blood cell］红细胞；红血球
RDA［= recommended dietary allowance］一日营养摄取量标准；推备膳食标准
reabsorption 重吸收；再吸附
react （叄与化学）反应
reactant 叄与反应的物质
reaction 反应
reaction cement 活性粘结剂
reaction rate 反应速现
reactivated 再活化的
reactivating 复活；再活化；再生
reactivation 复活；再生；还原
reactivator 再生器
reactive group 活性基；反应基
reactivity 反应性；活动率；反应过程
reactor 反应器
reacylation 再酰化（作用）
reading microscope 謮数显微镜
ready-cooked dinner 即席午餐（食品）〔已预先烹调好的食品，加热即可食用〕
ready-to-cook 配好的份菜；盆菜
ready-to-drink 方便饮料
ready-to-eat 方便食品；即食食品；速煮食品
ready-to-eat meal 快餐食品；方便食品，现成食品
ready-to-eat product 方便食品
ready-to-serve 现成即可食用的
ready-to-serve food 即食食品；速煮食品
ready-to-use 现成即可食用的；现成即可使用的
reagent 试剂；反应物
reaggregation 重团聚
reagin 反应素
real swordfish 黑枪鱼［Makaira mazara］
ream ① 榨汁；榨取 ② 手工榨汁器 ③ 生奶油
reamer （果汁）榨汁器
rearrangement （分子）重排（作用）；重新整理
reblending 再次混合
reblunge 再次混合
reboil 重新煮沸
reboiler 重沸器；再煮锅
recarbonation 再碳酸化（作用）
receiver （接）受器；容器
recentrifuge 再次离心
receptacle 容器；集装箱
receptor 受体 ；感受器
rechauffe 再煮热的（剩菜）；回锅的食物
recheck 重新检查
recin 菎麻毒素
recipe ① 烹饪法；食谱 ② （糕饼等）制法 ③ 处方
recipient 容器；接受者
reciprocating pump 往复泵
recirculating 环流；循环
recirculating pump 循环泵
recirculating water 循环（用）水
recirculation ratio 回流比
Recknagel’s phenomenon 洛克纳格尔现象〔挤出的奶放置数小时后比重迅速升高，待放出其中二氧化碳后渐缓，直到最后平衡值〕
reclaim 再生；回收
reclaimer 回收设备
reclosures 再封口
recoction 复煮；回煮
recombination 冲调；复水
recombined 调配；调制
recommended dietary allowance［RDA］一日营养摄取量标准；推荐膳食标准
recondensation 再冷凝；再凝聚
reconstitutable 可复水的
reconstituted foods 复水食品；冲调食品
reconstituted milk （用奶粉或炼乳冲成的）复制牛奶
reconstituted tobacco 均质烟叶
reconstitution ① 复原；还原；冲调；复水 ② （干果或干菜）泡涨（复水）③ 浓缩食品稀靠释至初始浓度
recooling 再冷却；二次冷却
recooling tower 二次冷却塔
record 记录；敷据
recorder 记录器；记录仪
recording apparatus 自记仪
recording flowmeter 自记流量计
recording thermometer 溫度自记仪
recover ① 回收；恢复；再生 ② 提取；浸提
recovery 回收；复原
recovery sucrose 回收蔗糖
recovery system 回收系统
recrystallization 重结晶
rectal 直肠的
rectangular can; rectangular tin 长方罐
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