柿子的贮藏技术
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1．最佳贮藏指标
①温度：-1～O℃；
②气体：CO2％～5％，CO2 3％～8％，临界浓度CO2<20％；
③湿度：85％～90％；
④冰点：-2.2℃；
⑤贮藏期2～6个月。
2．技术工艺
(1)脆柿子贮藏保鲜贮藏期间已经脱涩，但果实仍保持脆硬质地和鲜艳色泽。以大磨盘柿子为例，方法为：
7～8成熟无伤采收→剔除伤、病、烂、过熟果实→树下装箱(包装)→无伤运输→及时分级，按成熟度挑选→及时于30C下用 80％C02处理20～25小时或20～25℃下处理35～40小时→及时冷却→预冷→挑选装入内衬0.06～0.08mm厚保鲜袋箱中→敞口于－2～0℃下预冷24小时→加入乙烯吸收剂→加入防腐剂→扎紧袋口→码垛→于-1～0℃下贮藏即可。
(2)软柿子贮藏
保鲜这种柿子贮藏初期尚未完全变软，但已8～9成熟，贮藏期间逐渐软化、脱涩，色泽鲜艳。以大磨盘柿为例，贮藏方法为：
8～9成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0.06～0.08mm厚的保鲜袋中的箱中(10～20kg／箱)→加入脱氧剂和乙烯吸收剂→加人防腐剂→扎紧袋口→及时运输入库→码垛→于-1～0℃下贮藏→于出库前15天打开袋口→加入专用脱涩剂使进一步完全脱涩→扎紧袋口→码垛→自然温度(停机让库温逐渐回升，冬季注意保温)继续贮藏→及时销售。
(3)运输途中脱涩
8～10成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0.06～0.08mm厚的PE袋的箱中→加入脱氧剂→加入专用脱涩剂→扎紧袋口→常温运输(采后7～10天，温度20～25℃)→途中自然脱涩→及时销售。
3．品种属性与贮藏特点
(1)品种 一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，如涩柿中陕西7月燥柿、江西于都盆柿等不耐贮藏，贮藏期仅约1个月，而广东、福建的元霄柿，陕西乾县的木娃柿，河北赞皇等地的绵羊柿，冀、豫、鲁、晋等地的大磨盘柿，陕西的火罐柿、鸡心柿及各地干帽柿、马奶头、大盖柿、莲花柿、牛心柿、镜面柿等可贮藏5～6个月。甜柿中富有、次郎等耐贮藏。柿子不同品种的耐藏性。
(2)气体 柿子对低O2、高CO2的忍耐力都比较强，涩柿子在 -1～0℃ 02 1％或C02 20％条件下贮藏2～3个月则能完全脱涩，并可保脆。但柿子对乙烯的催熟作用较为敏感，因而，苹果、梨、柿不能同库贮藏。
(3)温度、湿度 柿子贮藏保鲜在不受冻害的情况下湿度越低越好，若受冻害则脱涩软化。柿表皮厚不易失水，低湿度有利于减轻柿子贮藏病害。
4．注意事项
(1)贮藏用柿子应在果实绿色消失，但肉质仍很脆硬时采收。
(2)采收时需保留果梗和萼片。
(3)吸收乙烯：①每15kg富士甜柿子加入颗粒状活性炭100g+消石灰100g+氟石100g。②饱和高锰酸钾载体物17g／kg
(4)吸(去)氧剂0.8～1.6g／kg。
(5)花期喷30mg／kg赤霉素，果实着色期喷布100mg／kg 赤霉素，有利于提高品质和耐贮性。
(6)柿子苹果包装贮藏时，袋内空气在300m1时，就可以提高柿子贮藏性。柿子不适于真空包装长期贮藏。
(7)我国消费者多喜食软柿，但香港、东南亚等地区消费者喜食硬柿子。
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