| 加工工艺： |
原料配方
薯泥100ks，柠檬酸300~320g，白糖50kg，防腐剂6g，凝固剂2-2.5g ，食用色素0．2％一0．3％，水果香精5％。
工艺流程
砂糖、淀粉糖浆 色素、香精、酸
↓ ↓
马铃薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→过滤→熬煮→冷却→冲浇→凝结→脱模→拌砂→→干燥→包装→成品
操作要点
(1) 原料挑选、清洗、煮熟：精选出优质薯，无霉烂、无斑痕，用水洗净，煮熟。
（2）加糖煮制调配：加入原料重50％的糖进行熬制，固形物达75％一80％，再加入原料重的2.5％-3％的凝固剂，煮片刻，加色素、防腐剂、香精，然后用柠檬酸、柠檬酸钠调节浆液pH，煮制过程结束后起锅，模具内冷却成型。
(3)干燥：将冷却成型的马铃薯软糖送人烘箱内干燥，温度控制在50-60℃，经12-24h，使软糖水分降低到15％以下。
(4)包装：产品用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。 |
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| 设备信息： |
系列糖果生产线：搅拌机:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工业机械设备厂 |
| 厂房投资： |
日产2吨，投资100万元。 |
| 产品描述： |
质量指标 (1)感官指标呈橘红色，微酸，略带弹性，不起皱 (2)卫生指标符合GB9678-88规定 |
发布日期：2006-06-02 浏览次数：211