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淀粉软糖

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-02
加工工艺:
     原料配方(成品组成)
  蔗糖340%,淀粉糖浆50%,水分14,变性淀粉14,香精、色素、酸适量。
  香精、奶油、调味料
  ↓
  白糖、淀粉糖浆、变性淀粉等→配料→溶化→过滤→熬煮→冲浆→起泡→混合→冷却→成型→包装→成品
  操作要点
  (1)淀粉变性:玉米淀粉在耐酸容器中不断加热搅拌,加入淀粉重量13.5%的盐酸,达到变性的目的。变性结束后加入碳酸钠进行中和。然后,通过离心水洗除去酸碱中和生成的盐分,湿的变性淀粉可以直接制造软糖,或干燥到水分含量14%以下备用。
  (2)熬糖:将定量淀粉加水调成薄浆,加入糖浆,加热熬制,不断搅拌,直到糖的浓度达到72%-78%(用折光计测定)。
  (3)浇模成型:当糖熬到浓度72%以上时,加入色素、香精和调味料。接着浇注成型。
  (4)干燥-拌砂-干燥:浇后的糖液凝固,水分含量一般在25%左右,需要进一步干燥。干燥可以在烘干房内进行,相对湿度70%以下。含水量高的产品干燥24h,含水量低的产品72h。清除表面的余粉,然后上细砂糖。淀粉软糖最终水分含量14%一18%。
设备信息: 系列糖果生产线:搅拌机:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工业机械设备厂
厂房投资: 日产5吨,投资200万元。
产品描述: 口感柔软酸甜,有水果风味,颜色棕黄
 
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