| 产品名称： |
玉米年糕 |
| 加工工艺： |
1.配方：
糯玉米粉5千克，白糖2.5千克，桂花200克，糖油丁1.5千克，植物油适量。
2.工艺流程：
糯玉米原料→清选→润水→破碎→去皮、去胚→粉碎→和面→蒸制→搓条→压扁→成品
3.操作要点：
(1)糯玉米面的制备
选用籽粒饱满、成熟度好的糯玉米为原料，除去杂质后，用清水漂洗2次，沥干水分后破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面，过80目筛。
(2)和面
5千克糯玉米面加糖水(白糖预先用水溶解)3千克，揉和均匀后，放置15分钟。
(3)蒸制
屉底铺上湿热布，取一半米粉放人屉内铺平、铺匀，用旺火蒸至表面熟透，再加另一半米粉，铺平、铺匀，待表面的米粉熟透后，用竹筷戳几个通气孔，要戳透，再蒸10-20分钟，使米粉完全熟透。
(4)搓条、压扁
操作台上放少量植物油，待蒸制好的米粉团稍凉后，从锅内取出，用力揉搓，同时加入糖油丁，再逐渐加入桂花。糖油丁和桂花揉匀后，搓成长条，揪成剂子，手上沾少量植物油，将剂子在手中揉成球形，再压扁，待完全冷却后即可。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂蒸煮机：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司 |
| 产品描述： |
用糯玉米制作的年糕，口感粘润、细腻，可与糯米年糕相媲美。质量标准： 形态：扁圆·。 色泽：乳白色，滋润透明有光泽。 组织：紧密，不粗糙，有粘性。 口味：甜糯不腻，有桂花的香味。 |
