产品名称: |
玉米松糕 |
加工工艺: |
1.配方: 糯玉米粉5千克,大米粉5千克,白砂糖5千克,猪油丁2.5千克,糖莲子80粒,蜜枣40个,半瓣胡桃肉40个,玫瑰花适量。 2.工艺流程: 玉米原料→清选→润水→去皮、去胚→粉碎→拌和→上蒸→成品 ↑ ↑ 果料、玫瑰花、猪油丁 温水 3.操作要点 (1)糯玉米粉、大米粉的制备 选用质量上好的糯玉米为原料,经清选、润水处理后,沥干水分,破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎并过80目筛,得到糯玉米粉。大米挑除沙子等杂质,粉碎,过80目筛; (2)辅料的制备 猪板油撕去皮膜,切成0.4厘米见方的丁;蜜枣去核切片;胡桃肉切成小块,糖莲子掰开。 (3)拌和 将糯玉米粉、大米粉各5千克与2.5千克白砂糖用少量冷水拌匀,用筛子筛去粗粒,静置1天。然后与1千克猪油丁拌和均 匀。 (4)上蒸 在特制的蒸格上铺上纱布,蒸格上抹上少量植物油。将糕粉放人笼屉内摊平,但不要压实,再将糖莲子、猪油丁、蜜枣、胡桃肉、玫瑰花等铺料在糕的表面摆成花纹图案,最后撒上余下的白砂糖,入锅蒸制。待接近成熟时,揭开笼盖,略撒些温水,再蒸至糕面发白、发亮并呈透明状时,取出冷却即可。 蒸格的大小按1千克糕粉8个蒸格制作,各种辅料也平均分配在各个格子内。 |
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设备信息: |
主要设备:破碎机:GT6F8型;生产能力2.8t/h;汕头专用机械厂粉碎机:生产率1(t/h);参考价格0.14万元;四川省酿酒机械厂和面机:HMJ45-1型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂蒸煮机:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司 |
产品描述: |
松糕是沪东高桥特产,一般用糯米粉和粳米粉制成。用糯玉米粉代替糯米粉,制成的松糕色泽白亮,人口松软,不沾牙,糕身不断裂,质量不次于普通的糯米松糕。 同类型产品还有赤豆松糕、夹沙松糕等。制作赤豆松糕是将赤豆洗净蒸熟,与糕粉、砂糖、猪油丁拌和,然后放人笼屉进行蒸制,表面装饰加工方法与一般松糕相同;夹沙松糕是在松糕的中间夹豆沙,方法是先在笼内铺上拌好的糕粉,厚度是松糕的1/3,然后放上豆沙,再铺满糕粉,表面摆放各种辅料。 |