| 产品名称： |
玉米麻糖 |
| 加工工艺： |
1.工艺流程：
糯玉米饴糖→加水溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品
2.操作要点
(1)糯玉米饴糖的生产
①玉米渣的制备
选用白色糯玉米为原料，经清选去杂和润水处理后，先用破碎帆破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
②加水堆放
取50千克玉米渣，加水22.5千克(夏季20千克)，拌和均匀并堆放5个小时。
③蒸制
将玉米粒摊在蒸锅的木箅上，锅内加适量水，然后进行蒸制。蒸米时锅不加盖，边蒸边用木铲搅翻，蒸至八九成熟即可。
④大麦糊的制备
选用四棱或六棱大麦，除去杂质，用清水淘洗2遍，然后用50℃的温水浸泡4-6小时，放在温室内发芽。每天用30℃温水
洗一次，经过3～4天大麦开始发芽。大麦发芽后，将其堆放在室内，用麻袋盖好，每天浇凉水一次。发芽7-8天，根已长出，芽长到0.6厘米时即可磨碎成大麦糊。在大麦发芽过程中，必须避光，防止日光照射，产生叶绿素，影响产品的质量。
⑤拌麦芽、糖化
50千克干玉米粞加入17.5千克大麦糊，拌和均匀，然后放进发酵缸内发酵。向缸内内加入45千克热水，在60℃下发酵2-3小时。
⑥过滤
发酵后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。
⑦熬糖
用大火将糖液加热至沸腾，2小时后用瓢反复扬起，边熬边用木棍搅拌，这样越熬越稠，此时火力也应逐渐压小，待糖液稠至难以搅动时，再用木铲搓。当用筷子插入拉起长丝，放在嘴边吹口气，糖丝能立即变硬、变脆时即可。
(2)芝麻的脱皮处理
将白芝麻淘洗干净，放在席子上用木锤打搓去皮，注意不要将芝麻打烂。经搓打好的芝麻放入水缸中淘洗，捞出漂在水面上的芝麻。将去皮的芝麻捞出，放在竹筛内晾干。将脱皮芝麻放在炒锅内用小火翻炒。要严格控制火力大小和时间，炒熟的芝麻应为白色。
(3)麻糖生产
①拉白
将熬好的糖取出0.5千克左右，放在光滑干净的石头上冷却，不烫手时拉成长条，一头挂在锅边的木桩上，拉长到一定程度折起挂在木桩上再拉，反复几遍，使红色的老糖逐渐变成又白又虚的长条状，然后用切糖刀切成段，成为糖坯。
②拌麻
先将芝麻放在锅内，炒制预热，要掌握好火候、温度，切忌使芝麻变色。然后将拔白的糖坯放人，反复翻转，将芝麻拌匀。
③冷却成型
冷却要适中，否则直接影响成型切片，致使成品率降低。
④切片整形
采用切片机进行切片，切片后进行冷却。可以视气温等情况甲风机冷却。冷却后的麻片及时进行整形，以便包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂蒸煮锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司切片机：HF-9；生产能力：10kg/ h；电机总功率1.49kW；东台食品机械厂 |
| 产品描述： |
麻糖以湖北孝感地区生产的最为驰名，选用优质的芝麻、白砂糖、大麦、糯米为主要原料，制作精巧。用糯玉米代替糯米，制作的麻糖质量也相当好。 |
