| 产品名称： |
玉米粉丝 |
| 加工工艺： |
1.配方：
玉米淀粉50千克，食盐0.75千克，明矾2千克，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)100克，植物油50克。
2.工艺流程：
原料→调制→挤丝→老化→揉搓→凉干→称重→包装
3.操作要点：
(1)调制
将玉米淀粉放入和面机内，混合均匀。食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化，放人和面机内进行调制，使各种原料混合均匀。总用水量约15千克。
(2)挤丝
用专用的粉丝机加工。调制好的淀粉面团静置15分钟，然后放进粉丝机内，通过细孔挤压成粉丝。淀粉在粉丝机内已经糊化，不需要再进行蒸煮。在挤压过程中，用鼓风机将粉丝吹散，达到一定长度后用剪刀剪断，整齐地码放在案板上，码放的高度在0.5米左右。
(3)老化
用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧，使之密不透风，闷大约8小时，室内的温度在10～15℃。
(4)揉搓
老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓，使粘连的粉丝分开。
(5)晾干
将粉丝从水中捞出，整齐地挂在干净的竹架上晾干，也可在烘房内烘干。
(6)称重、包装
根据产品规格要求进行称重，用塑料袋包装，热压封口。 |
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| 设备信息： |
主要设备：食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂专用粉丝机：6FSJ-126；生产能力：200kg/h；电机总功率10kW；廊坊市面粉机厂 |
| 产品描述： |
传统的生产粉丝工艺比较烦杂，包括打芡、调浆、煮沸、浸泡等工序。玉米粉丝采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。 质量标准： (1)感官指标 洁白光亮，味道纯正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧有弹性，无杂质。 (2)理化指标 淀粉含量≥70％；水分≤16％；砷(以As计)≤0.5毫克／千克；铅(以Pb计)≤1.0毫克。 |
