| 产品名称： |
美国玉米片 |
| 加工工艺： |
1.原料配方：
玉米渣88千克，红糖7.5千克，精盐2.5千克，麦芽糖2千克。
2.工艺流程：
原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→配料→加压蒸煮→冷却→干燥→压片→烘烤→冷却→包装．
3．操作要点
(1)选料
选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的黄色、角质多的玉米为原料。
(2)清选
用吸风磁选机除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。
(3)脱皮与脱胚
清选过的玉米先进行水分调节，然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米渣的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米渣和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米渣进行加工。
(4)配料
红糖用等重量的水溶解，过滤后与玉米渣拌和均匀，加入精盐和麦芽糖，继续拌和均匀。如果要添加维生素B6和尼克酸等营养强化剂也可在此时加入。
(5)加压蒸煮
将拌和好的玉米糖放人加压锅内蒸煮，罐内压力为1.05～1.62千克／平方厘米，慢速转动1～2小时，蒸煮后的玉米渣呈半透明状。由于蒸汽的凝集，产品水分达33％左右，结成块状。
(6)冷却、干燥
冷却后物料送至干燥器，在旋转式干燥器中以逆流热空气干燥，热风温度为65℃左右，水分下降至19％一23％，物料变松散，但水分不均匀。物料在"回火"罐中停留24小时以上，使水分分布均匀，然后出罐，此时玉米糖为暗棕色粗粒状。
(7)压片
物料出罐后进入滚筒式压片机(内有冷却系统)。压片部位由一对同速向相反方向转动的滚筒构成，转速180--200转／分钟，以滚压控制融点，压力为40吨，物料被压成薄片。
(8)烘干
从滚筒中出来的玉米片应立即送人旋转烘炉，烘干温度为300℃，时间为30-50秒。水分降至3％，玉米片彻底干燥、变脆、膨化，片上产生泡状。
(9)冷却、包装
烘烤后的玉米片应自然冷却至室温，在冷却过程中，可以加入风味剂、强化剂等，然后进行包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：吸风磁选机、碾米机、脱胚机、振动筛、蒸煮锅、滚筒式压片机、烘干箱等振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所高压蒸煮锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司辊筒式轧坯机：ZG型；电机功率22kw；外形尺寸2142×945×2100（mm）；河北省保定地区棉油机械厂旋转式热风循环烘烤箱：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂磁选机:CXP.30；产量：10t／h；铁杂质去除率：98%；商丘市粮油机械厂吸式比重去石机：QSX85；产量5.5～6.3t/h；电机总功率0.75kW；山西省长治市太行粮机厂砂辊碾米机：生产能力3.0t/h；电机功率22KW；参考价格0.2323万元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川县榨油机厂组合压片机：PYPF6×35；产量：550kg/h；电机总功率5.5kW；云南省粮油机械厂 450低温烘干设备：450型；电机功率39kw；参考价格22.2万元；河南郑州挂面机制造厂 |
| 产品描述： |
玉米片类食品是一种方便食品，保存时间长，便于携带，可以直接食用，有的品种还可与牛奶、豆浆、粥等一起冲调食用。玉米片可以像虾片一样经过油炸，作为零食、下酒菜，但最普及的是作为早餐食品浇以牛奶等食用。因人们的口味不同，对玉米片原料配方和加工工艺的要求也不同。 玉米片类食品是一种方便食品，保存时间长，便于携带，可以直接食用，有的品种还可与牛奶、豆浆、粥等一起冲调食用。 美国玉米片在生产过程中，淀粉发生糊化、焦化和部分水解，使风味变得香甜、酥脆。高温使酶失活，提高了产品的稳定性。 美国玉米片质量标准同中国玉米片。 |
