| 产品名称： |
玉米氢化油制取起酥油 |
| 加工工艺： |
起酥油的制造方法大体和人造奶油相同。一般是食用氢化油和精炼植物油混合，经速冷、捏合、加气而成。也有的不经和精炼油混合，直接用食用氢化油制起酥油的。起酥油加气是加入氧气或空气，是在油脂速冷固化过程加入的，其含量不超过20％，气体在油脂中，呈微小气泡分散在油脂中，使油脂呈乳白色。
国外面包用起酥油的配方是：
食用氢化油(熔点34℃)40％，棕榈油30％，猪油10％，精炼植物油20％。 |
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| 设备信息： |
主要设备：（采用湿法反应）湿法反应罐、刮刀离心机、离心式过滤机、气流式干燥机、粉碎机淀粉气流干燥设备：DG0.2型；产量0.5t/h；电机功率20kw；占地面积10×12m 2 ；上海金艺机械厂淀粉分离机：DPF-50型；处理量15-30m 3 /h；南京绿洲机器厂卧式刮刀式卸料离心机：WG-800；转鼓转速：1400r/分钟；电机总功率31.1kW；上海化工机械厂锤片式粉碎机：SFSP40×20型；电机功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；参考价格0.12万元（不含电机）内江长征粮油机械湿法反应罐：Z12A；容积：2.5立方米，搅拌速度：60r/分钟；电机总功率：2.2kW；四川东华机械厂过滤器：GLQ；最大流量：45立方米；电机总功率0.55kW；安庆船用柴油机厂 |
| 产品描述： |
大家知道，作糕点加猪油可以起酥。但猪油容易臆败，且有一股难闻的味道。所以利用植物油加氢以后，用以代替猪油作起酥油，这样得到的糕点风味比猪油的好，且耐存放。 植物油制成的起酥油适用于制面包、糕点。使产品内部组织均匀，口感改善。为了增加起酥油的稳定性，有时还加入乳化剂，通常使用卵磷脂、甘油酯。用量为0.1％～0.3％。在有些含糖高的奶油糕点制作中，起酥油中加入5％～10%的山梨醇酯。 |
