| 加工工艺： |
黑玉米营养糊是以黑玉米为主料，配以黑米、黑大豆等辅料，采用挤压膨化技术研制出的黑玉米食用产品。
工艺流程：
原料挑选→水分调整→挤压膨化→配比→粉碎过筛→成品水分调节→灭菌
加工操作要点如下：
(一)原料挑选
黑玉米、黑米、黑大豆等原料要求新鲜，无霉变，并剔除沙子、石块等杂物。
(二)原料水分调整
原料混合破碎后，用喷雾加湿设备调湿，并将原料堆放在一起，保持一定时间渗湿，使其原料内外水分渗透均匀。
(三)挤压膨化
调整膨化机的有关参数，使进料速度、螺杆转速、挤压压力等参数保持在适宜范围。
(四)配 方
黑玉米、黑米、黑大豆等占总量的近80％，薏米、潍山茨实、麦芽、枸杞等辅料的总量不超过20％。成品中砂糖含量控制在25％以下。
(五)粉碎过筛
将上述配方用料混合，经粉碎机粉碎后过80目筛。
(六)成品水分调节与灭菌
用微波炉把成品水分调节为5％～7％，同时控制调节时间，确保杀菌效果。
本工艺的关键技术在于控制膨化机的螺杆转速，调整好物料粒度和含水量。经反复实验结果表明，螺杆转速控制在400-600转／分，可以保证原料充分膨化所需的温度和压力；物料粒度为14-18目，含水量20％一25％，可以保证原料淀粉安全膨化，使淀粉和蛋白质等大分子微晶束中的氢键破坏，极性基因游离出来，有利于人体消化吸收。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机、加湿机、膨化机、粉碎机、80目筛、微波灭菌设备。破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所谷物膨化机：GB46型；生产率25kg/h；电机功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；参考价格0.23万元；长春101中机械厂 |
| 产品描述： |
黑玉米的主要成分为淀粉，且含有大量纤维素，质地坚硬，不易糊化，采用一般的加热手段难以将其生淀粉转化为熟淀粉。采用挤压膨化技术，将黑玉米经高温高压快速膨化后，可以使其内部组织疏松，淀粉、蛋白质结构改变，水浸出提高，有利于消化酶的渗透与浸入，且由于膨化过程时间短，对原料的营养破坏较小。 黑玉米营养糊保留了黑玉米等原料的天然色泽和风味，粉状，干燥，松散，不结块，冲调性佳，分散性好，口感细腻，冲调后呈乌黑色，香味浓郁，适于男女老少四季享用。 |
