| 加工工艺： |
配比
小麦粉100% 辅料2.5% 玉米α化修饰淀粉1-3% 水40-60%
工艺流程
合面-擀面-压制-蒸煮-干燥-包装 |
|
| 设备信息： |
主要设备：调粉机：TFW420型；调粉能力125kg/min；电机功率15/22KW；外形尺寸2600*1000*2130（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所锤片式粉碎机：SFSP40*20型；电机功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；参考价格0.12万元；内江市长征粮油机械磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂蒸煮锅：参考价格1.15万元；四川省酿酒机械厂 |
| 产品描述： |
评价方法将添加1-3%用量的产品分别称取50克放入500ml烧杯中，加入85℃开水200ml，盖上盖，3分钟取出品尝，达到技术指标要求。另一方法是将添加比例1-30%的产品分别称取50克，加入200ml开水，并在炉子上煮5分钟，取出品尝，达到技术指标要求。 方便面的制作中加入玉米ɑ化淀粉量在1-3%的比例制成的蒸熟干燥面，颜色淡黄，弯曲状条，粗细度2-3毫米，操作过程中的合面、擀面、压制、与普通的面粉操作性能相似没有出现需特殊的方法处理现象，操作没有难度。制品口感润滑，筋道耐嚼，且复水性好又具一定的耐煮性。 玉米α化修饰淀粉在方便面蒸煮的应用上，用量范围1-30%均可，生产成本低于国外进口的马铃薯修饰淀粉。操作要求与普通方便面生产无异，并无特殊要求。对改善方便面品质能起到强化效果。 |
