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营养保健型黑麦-甜荞酱油

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     原料配比
  甜荞∶豆粕∶黑粒小麦面粉∶黑粒小麦麸皮=0 .9∶6∶1 1∶2。
  工艺流程:
   水 黑粒小麦面粉 沪酿3 042种曲、As3 350种曲
   ↓ ↓ ↓
  豆粕→润水→混合→蒸料→出锅摊凉→制醅→出曲→制曲→接种→保温发酵→淋油→配兑→检验→成品
  ↑ ↑
  黑粒小麦麸皮 糖化液←(α-淀粉酶液化) 甜荞面粉
  操作要点
  1.豆粕中加入与豆粕质量相等的约90℃热水,拌匀堆集30min,然后将黑粒小麦麸皮拌入,拌匀,焖30min,将黑粒小麦面粉包好。将原料在0 16MPa蒸压力下蒸料30min,迅速出锅摊凉至40℃以下,取沪酿3 042种曲3 5份与As3 350种曲1 5份混合均匀,按总原料0 3%接入熟料内,前期控制品温32℃,待约18h后翻曲,控制品温30℃左右至出曲,制曲时间约为45h。
  2.将甜荞面粉用α-淀粉酶液化好后与食盐水混合,盐水浓度为14%,约在55℃时与成曲拌匀,制酱醅,保温42~45℃前期发酵20d。再加约占总原料17%的24°Be′盐水,保温30℃后期发酵15d,按常规淋出酱油。
  3.每公斤豆粕淋出酱油5kg,与普通小麦酱油出油相当。
设备信息: 蒸料锅,发酵罐,混合设备,灌装设备多功能转动式发酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);辽宁省灯塔县轻工机械厂去石洗麦甩干机:生产能力5.0t/h;电机功率11+2.2KW;参考价格0.15万元;外形尺寸3640*1560*2520(mm);河南许昌粮食机械厂搅拌机:电机功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);广州市食品机械开发公司真空灌装机:生产能力5000瓶/h;电机功率1.5+4.0KW;参考价格6.3万元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山东安丘轻工机械厂汽煮锅:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供销机械厂
产品描述: 产品特点: 色泽:黑红色、鲜艳、有光泽;香气:酱香浓郁,无不良气味;滋味:鲜味纯正,柔和,咸淡适宜;体态:澄清,浓度大。
 
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