方便面中添加荞麦粉不仅可以弥补小麦粉中蛋白质的不足,还可增加维生素及微量元素的含量。本工艺制作的荞麦方便面不仅提高了面筋筋力和工艺性能,改善了其口感、风味以及营养价值,同时还具有一定的食疗功效,尤其适合老年人和儿童食用,具有广阔的市场前景。
原料：
荞麦粉,小麦粉,盐,纯碱,水。
荞麦方便面配料(ｋｇ)
小麦粉100，水33，盐3，荞麦8-12时，纯碱为0.1～0 .2；荞麦16时,纯碱为2。
工艺流程(以油炸为主)
小麦粉、荞麦粉+盐+纯碱+水→和面→熟化→轧片切条→成型→蒸面→切断、折叠→油炸→冷却→包装→油炸荞麦方便面
操作要点
1．和面：将配料中的原辅料全部加入调粉机内,加入小麦粉重量33%的水,在25～30℃的温度下,调粉10～15ｍｉｎ,调粉机转速12～15ｒ ｍｉｎ。
2．熟化：在调粉机转速为8ｒ ｍｉｎ的缓慢搅拌下,时间为10～15ｍｉｎ,温度为25℃。
3．轧片：熟化之后的面团,在辊轧直径300ｍｍ, 转速为10ｒ/ ｍｉｎ,轧薄率50%的复和轧片机内,辊轧成4ｍｍ的面带。
4．成型：在线速比Ｖ1 Ｖ2=6～8的成型机内成型。
5．蒸面：在蒸汽压力为0 15～0.2ＭＰａ的蒸面机内,蒸熟时间为90～120ｓ,蒸熟温度为90～105℃,糊化程度为85%以上。
6．切断折叠：以成品重量200ｇ为标准。
7．油炸：在油炸设备内,要求油温为140～150℃,时间为7～8ｓ,油位距离为160ｍｍ,含水量在10%以下。
8．冷却：室温条件下冷却3ｍｉｎ。
9．包装：包装时要求纵向密封温度为140～150℃,横向密封温度为150～160℃。 |
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| 设备信息： |
调粉机,熟化机,轧片机,蒸面机,切断折叠机,油炸设备,干燥设备,包装机。油炸方便面生产线：YFM-6W型；电机功率40kw；外形尺寸50000×3000×3500（mm）；广东吴川大山江机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 荞麦方便面具有独特的风味和口感,营养丰富,食疗兼备,爽口、筋力好,断条少且复水时间短。是方便面品种的最佳产品,也是广大消费者的最佳选择。 1．色泽 正常,均匀一致;气味 具有荞麦粉的特殊气味,无霉味,哈味及异味;可调性 煮(泡)3～5ｍｉｎ后不夹生,不牙碜,无明显断条。 2．水分<10%;酸值(以脂肪酸含量计)1 8%;糊化程度 85%;复水时间3ｍｉｎ;盐分 2%;含油 20%～22%;过氧化值(以脂肪含量计)≤0 25%。 3．无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。 |
