苦荞麦属双子叶蓼科(Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ)荞麦属(Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ),又名鞑靼荞麦(Ｆ.Ｔａｒｔａｒｉｃｕｍ),是一种药食两用植物。祖国医学记载,苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实,苦荞麦及其制品含有丰富的营养,并具有降血糖、降血脂、增强人体免疫功能的作用,对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用。
工艺流程
苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品
工艺要点
1．清洗将苦荞麦进行多次水洗,除去附着其中的砂土、杂物等。
2．蒸煮按苦荞麦∶水=1∶1 2～1 5的比例,浸泡12ｈ,100℃蒸煮30ｍｉｎ,使苦荞麦淀粉充分糊化。
3．烘干将蒸煮后的苦荞麦在60～70℃条件下,热风干燥约8ｍｉｎ,至含水量18%左右。
4．焙烤180℃焙烤约5～10ｍｉｎ,至苦荞麦表面(脱皮后)出现焦黄色。
5．破碎将焙烤后的苦荞麦破碎,破碎粒度以18～40目为宜。
6．浸提采用60～70℃温水,按苦荞麦∶水=1∶10～15的比例,浸提30～60ｍｉｎ。
7．过滤将浸提液粗滤后,再进行精滤或超滤。
8．调配用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度,使其甜度相当于蔗糖含量8%～10%,加柠檬酸0 1%～0 2%,调ｐＨ4 0。
9．杀菌加热至80℃,趁热灌装于瓶中,用于85～90℃热水中保温20～30ｍｉｎ。 |
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| 产品描述： |
产品特点： 色泽：金黄色； 口味及气味：具有苦荞麦经烘焙后特有的焦香味,酸甜适口,无异味； 组织状态：清澈透明,无沉淀,无异物。 砷<0 5ｍｇ/Ｌ,铅<1 0ｍｇ/Ｌ,铜<1 0ｍｇ/Ｌ； 细菌总数<100个/ｍＬ,大肠菌群<3个/100ｍＬ,致病菌不得检出。 |
