| 加工工艺： |
配方
荞麦面300克，鸡蛋2个，羊肉100克，绿豆芽300克，葱花、姜末、盐、苏打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少许。
操作要点
1．将荞面放入盆中，加入打匀的蛋液、少许苏打及盐，先揉成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状(这样和成的面做出的煎饼不易碎)。
2．将羊肉切细丝，加少许水、淀粉及盐拌匀，绿豆芽择洗干净。炒锅上火，倒入适量油，待油七八成热时滑入肉丝和葱花、姜末，肉丝炒熟后，倒入盘中，炒锅洗净再放火上，锅热后倒油，油快冒烟时下入几粒花椒，待花椒炸出香味时取出不用，加入盐及控干的绿豆芽，大火煸炒几下，淋入少许醋，倒入肉丝炒片刻，即可盛出。
3．煎锅放火上烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，煎烙片刻，翻个面儿，几分钟即可出锅。依此法把煎饼烙完。
4．食时，将炒好的肉丝绿豆芽放在煎饼上，卷好即成。 |
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| 设备信息： |
橱卫用具多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
荞面煎饼就小豆稀饭，极为适口，是陕北农家风味小吃。 |
发布日期：2006-06-03 浏览次数：905