荞面蝌蚪凉粉

发布日期：2006-06-03 浏览次数：827

加工工艺：

配方
　　荞麦粉1000克，韭菜100克，香菜100克，盐、酱油、醋、味精、香油、油辣子各适量。
　　操作要点
　　 1．荞麦粉加少许清水拌至潮湿，静置1小时，分批放在案子上，用擀面杖擀成细粉状(越细越好)，然后放盆内，加清水不停地搅拌(边加水边搅)，调至稠糊状，再放案板上，用手掌搓数十次，搓出面筋即可。将搓好的荞面放盆内，加水搅拌，搅至均匀和稀糊状，用纱布过滤，滤出奶状白浆待用。
　　 2．将过滤酌荞面加清水搅拌，再过滤一次，称为"清凉粉水"，盛入盆中，用来调节凉粉稀稠。
　　 3．将三分之一"清凉粉水"放入厚底锅，烧开后加入第一次过滤出的浆，边加边搅动，以防止糊底或结块(如过稠可加适量"清凉粉水"，并不断搅动，可防止夹生)；白浆加完后，加锅盖，用文火煮片刻后搅动，再加盖用文火煮，如此几次，煮至锅内粉浆出现满锅气泡时即熟。
　　 4．置一大盆凉水放在案板上，将煮热的粉倒入带圆孔的漏勺，使其漏出许多大头小尾巴虽蝌斟状的凉粉，把凉粉漏入凉水盆中，待凉粉漏完，把水盆放水龙头上，冷水过凉，换几次水后，即可盛入各小碗中。
　　 5．将韭菜、香菜切末放小盆中，加盐、酱油、醋、香油、味精、油辣子调成调料，淋入各小碗中，拌匀即可食用。

设备信息：

橱卫用具多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

产品描述：

酸辣咸香，清凉爽口，风味甚佳。

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