| 加工工艺： |
配方
苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。
工艺流程
预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品
操作要点
1．预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内，再倒入20℃的水450克；低速(10
转/分）搅拌1-2分钟，使物料均匀分散。
2．调粉：将预混好的苦荞粉以60-70转／分的速度搅拌10分钟，和成光滑的面团。
3．调糊：调好粉后，以10转／分的低速边搅拌，边加入剩余的3500克20℃的水，前后大约30分钟，即成为稀糊。
4．上模：将调好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盘中。
5．蒸熟：将装有苦荞糊的特制模具或小盘放入蒸笼中，将蒸笼放入蒸锅常压蒸20分钟。
6．冷却脱模：蒸熟后取出蒸笼，自然冷却至室温后脱模，即为成品。 |
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| 设备信息： |
立式调粉机，模具，蒸笼，蒸锅多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
产品特点 1．色泽：黄绿色。 2．形态：圆形，中间稍厚，四周略薄。 3．四季均可食，春、夏、秋作冷食，隆冬热炒。 |
发布日期：2006-06-03