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韭菜盒子

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03  浏览次数:315
加工工艺:
     原料配方:
  白面500克,猪肉200克,韭菜500克,猪油200克,葱花、姜末、精盐、酱油、香油、味精、花椒等各适量。
  操作要点:
  1.先将猪肉剁成馅,再将韭菜洗净切碎,炒勺内放猪油50克和花椒上火炸出香味,捞去花椒不用,炝入葱花、姜末,再将肉馅放入勺内煸炒至变白色后加入酱油、精盐、味精等调好口味,放入切碎的韭菜,淋上香油翻炒均匀即成熟馅。
  2.先取300克面粉加猪油50克、温水100克后和成水油酥面团。再取200克白面加猪油100克,用手反复擦制成干油酥。
  3.将水油酥、干油酥分别下成同等个数的剂子。用水油酥分别将干油酥包住,再擀成长条状,卷起,再擀开,再卷起,如此2次,从中间一切为二,刀口向下竖起,用手心摁成心厚边薄的圆皮。将酥层好的一面朝下包入馅心,将两边合在一起,捏严边呈半月牙形,再将边锁出花边即成生坯。
  4.将生坯摆放在烤盘上,放在约180℃的烤炉内烤10分钟即熟。
设备信息: 参考设备:斩拌机,炒锅,定量切割机,烤箱斩拌机:ZB-100型;电机功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕达食品机械厂烘烤箱:MBH-3型;生产能力100-140kg/h;电机功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海华伦食品机械厂定量切割机:电机功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);广州市食品机械开发公司搅拌机:MBJ-3型;生产能力150-200kg/h;电机功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海华伦食品机械厂电加热平底炒锅:YPCD70型;处理量100-150kg/h;电机功率13.1KW;参考价格0.35万元;四川绵阳粮食机械厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品机械厂
产品描述: 产品特点: 皮色洁白,层次清晰,口感鲜香。
 
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