| 加工工艺： |
原材料：
麦胚(四平市第一面粉厂提供)、蔗糖、干酵母(湖北安琪酵母股份有限公司)、香料汁(果皮水提取物，自制)。
配料：
40g蔗糖，100g麦胚，80ml香料。
工艺流程：
香料汁 糖溶液 菌种→活化
↓ ↓ ↓
原料→提纯→喷爆→浸泡→过滤→调 质→煮沸→冷却→接种→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品
操作要点：
1．提纯：用20目筛将麦胚中的面粉及碎麸除去，如果大麸皮较多，需采用比重清选机将麦胚中麸皮除去，提纯后麦胚纯度应达到95%以上。
2．喷爆：其目的是使原料中的淀粉、蛋白质部分降解，以利于微生物利用，同时具有钝化酶、脱腥增香的作用。喷爆后淀粉α化度应在85%以上。
3．浸泡：将喷爆后的物料浸入80-85℃的热水中浸泡30min，料水比为1：10，浸泡过程中应不断搅拌。
4．过滤：用100目筛布滤除料渣，获得澄清浸泡液。
5．调质：将预制的香料汁、蔗糖溶液按比例加入浸泡液中，搅拌均匀，在冷热缸中煮沸8min，再密闭冷却至25-28℃备用。
6．接菌种、发酵：将干酵母、蔗糖、水按比例混合，在25-30℃的环境中活化10-5min，活化用水为无菌水。将活化菌液和调质料浆按比例加入到发酵罐中，搅拌均匀，在26-28℃环境下发酵4h，发酵过程中定期通入少量无菌空气，发酵成熟后，在5-10℃低温条件下保存1h，以便风味物质产生。
7．过滤：用板框压滤机过滤发酵醪，除去悬浮物。
8．灌装、杀菌：用可承受气压的瓶灌装，为确保产品风味不变，采用低温巴氏杀菌法。 |
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| 设备信息： |
设备：清选机、膨化机、冷热缸、发酵罐、板框过滤机、灌装机、杀菌锅。多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂去石洗麦甩干机：生产能力5.0t/h；电机功率11+2.2KW；参考价格0.15万元；外形尺寸3640*1560*2520（mm）；河南许昌粮食机械厂搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司真空灌装机：生产能力5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂谷物膨化机：GB46型；生产率25kg/h；电机功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；参考价格0.23万元；长春101中机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽：乳黄色、有透明亮泽感；组织状态：均一、半透明乳液，无分层、沉淀现象，开启后有充足的泡沫产生；口感：应有发酵后的醇香味和麦汁甜润感，气足爽口。 麦胚发酵乳是一种含有多种小分子营养成分的饮品，发酵产生的醇酸等物质使产品风味甘醇清雅，麦胚腥味荡然无存，产品中溶解的CO2气体，使产品清凉爽口，是夏日消暑、滋补营养的佳品。 |
