原料：
面粉，枸杞，菠菜，白山药
工艺流程：
预处理：
枸杞：干果→称量→除杂→浸泡→打浆→过滤→二次加水浸泡→二次过滤→去渣→合并两次滤液→低温保存备用
菠菜：鲜品→挑选、去根→清洗→称量→加水打浆→过滤→滤液→低温保存备用
白山药：鲜品→去皮→清洗→切片→烘干→粉碎→山药粉
枸杞、菠菜提取液、面粉→制备色粒→布粒┐
│→→连续压延→切条折花→蒸面→
面粉、山药粉、其它添加剂→调粉→熟化→复合压延┘
切断成型→油炸→冷却→包装→成品
↑
汤料
配方：
按150kg面粉为单位计算：应用枸杞干果4kg，其提取液与25kg面粉制成红色面团；菠菜12kg，其提取液与25kg面粉调制成绿色面团；白山药8kg与100kg的面粉调制成白色面团。
操作要点：
预处理：
枸杞提取液制备：将枸杞干果用清水于室温下浸泡３０ｈ左右,使其充分吸水胀润。加水量以淹没枸杞果为宜,不宜过多,否则会因枸杞提取液浓度低而使果粒的色泽变浅,影响彩色保健面的效果。胀润后的枸杞即可进行打浆、过滤。为了充分利用,再向滤渣中加入适量水进行二次浸泡,过滤。将两次滤液合并,即得枸杞提取液,然后低温保存备用。
菠菜提取液制备：把菠菜根、腐叶去除干净,加适量水进行打浆,过滤,即得滤液,然后低温保存备用。
白山药：洗净去皮后,切成薄片约１ｍｍ厚,在６０～７０℃下烘干,粉碎,过筛制成山药粉备用。也可用山药干品直接粉碎过筛。
方便面生产：
色粒的制备：将枸杞、菠菜提取液分别按一定比例加入面粉中进行搅拌调粉,调粉约１５～１８ｍｉｎ,分别得到橙红色和绿色的面团,然后分别压延成１．５～２ｍｍ厚的薄面带,再进行切条,横切制成约２ｍｍ大小的颗粒即色粒。色粒的制备要先于正常的方便面生产,这样才能保证生产的连续进行。将制好的红、绿色粒按一定比例进行混合,贮存备用,在贮存时要保持其温度,防止表面干硬而不利于后面压延工序。另外,色粒的制备量要妥善计划,不宜过多,最好当天用完。
调粉：把白山药粉按一定比例加入面粉中搅拌均匀,然后加入盐碱水等调制成白色面团,然后进行复合压延。
布粒：白色面团经复合压延后,进入由五组连续压延轧辊组成的连续压延机。在第三组轧辊上方有一布粒装置,通过此布粒装置将红、绿色粒均匀地洒布在白色面带上,使面带呈红、绿、白相间的彩色斑点,再经后面的两组轧辊连续压延,就呈现为美观彩色面带。
蒸面、油炸：三色面带经切条折花,进入蒸面机经９５～１００℃蒸汽蒸面９０ｓ,使淀粉α化,然后切断成型,进入油炸锅,在１４０～１５０℃的油温下油炸７５ｓ,冷却,加入特制汤料(其中含有肝粉)进行包装,即得成品。 |
|
| 产品描述： |
产品特点： 彩色保健方便面在传统方便面生产基础上,经科学配比,添加枸杞、山药、菠菜三种药食两用植物,在汤料中加入了动物肝粉,这样,不仅提高了方便面的营养价值,弥补了其营养不足的缺点,而且还具有防病健身的作用。如能经常食用即能收到补肾固精、益气生血、清肝明目、润肺止喘、健脾消食等诸多功效,有益于身体健康。 该产品一改方便面食的传统感观,具有红、绿、白三种颜色,色泽自然,诱人食欲,大大增强了产品竞争力。 |
