加工工艺: |
配方: 精粉、小米粉、精炼油、小苏打、钾明矾、碳酸氢铵、水 工艺流程: 小米面浆、面粉、水→打浆→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品 ↑ ↑ 膨松剂 馅心料 操作要点: 1、面浆的调制 面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的关键。 制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品,因此,应按投料的顺序操作。 浆料调制时应控制在一定的温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质。造成浆料有酸臭味,制成的威化单片还容易脆裂。 此外,还要注意搅浆的最佳时间。调浆时间过长,容易造成浆料"起筋",使威化单片不松脆、僵硬。 2、调制馅心 夹心馅料的调制应使糖粉、人造奶油和赖氨酸混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻,有助于改善成品的品质及降低成本。哟哀求馅料的比重在0.6~0.7g/ml。调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。 3、烘片 将浆料浇到转盘式威化烤模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度均匀与否,是关系到产品质量的关键。浇模前应先预热,使烤模达到要求的温度。如果发现片子有过嫩或过老现象应调节炉温和速度,使色泽一致。 4、涂夹心 涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化夹心饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。 5、切块、包装 将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料以及破碎制品,整理,立即装入塑料袋中,封口,装箱。 |
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设备信息: |
主要设备: 烤炉、粉碎机、搅拌机、封口机。饼干喷油机:560型;电机功率9KW;佛山市环市区镇安机械厂筛粉机:SHF-32型;产量200kg/h;电机功率1.5KW ;国营安徽省怀宁食品机械厂食品搅拌机:SHJ15-2型;电机功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);参考价格0.28万元;中山市机床厂威化切片机:QPJ270型;电机功率1.5KW;外形尺寸1520*1120*880(mm);苏州姑苏食品机械总厂威化转炉机:HZL12型;外形尺寸2400*2250*1100(mm);苏州姑苏食品机械总厂磨粉机:MF-200型;产量100-150kg/h;电机功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);参考价格0.72万元;云南省粮油机械厂 |
产品描述: |
产品特点: 成品为金黄色,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整,花纹清晰,夹心无溢出和分离现象。具有小米焙烤后特有的香味。 |