高膳食纤维食品是一种符合我国传统膳食方式和消费习惯的食品,而且我国膳食纤维资源丰富,尤其是农、林副产品加工后的下脚料尚未得到充分的综合开发利用,因此高纤维食品的开发前景十分广阔.它不仅能提高人民的健康水平,繁荣食品市场,而且为山区农民脱贫致富开创了一条新途径。
原料：
标一粉、白砂糖、饼干发泡粉、棕榈油、色拉油、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、鸡蛋、奶粉、食用小苏打、竹笋膳食纤维、可溶性膳食纤维、山梨糖醇、蛋白糖。
高活性膳食纤维的制备：
本品所用的纤维是以竹笋为原料,通过保加利亚乳杆菌(L·b)和嗜热链球菌(S·t)混合发酵,经干燥后粉碎过120目筛而成.工艺流程如下：
砂糖、脱脂奶粉
↓
竹笋原料→选剔→清洗→切片→磨浆→调料→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养→榨汁
┌发酵液→乳酸菌饮料
→│
└笋渣→漂洗→干燥→粉碎→过筛→高活性膳食纤维
谷朊粉的制备：
将面粉和水以1∶0.5～0.6的比例调成面团,然后在清水中洗去淀粉及其它可溶性物质,直至洗后的水溶液澄清透明,将湿面筋在58℃下干燥8h,最后粉碎过120目筛即得谷朊粉.
配方：
面粉45%；白砂糖25%；竹笋膳食纤维6%；鸡蛋5%；奶粉5%；油脂7%；食盐0.1%；谷朊粉0.6%；可溶性膳食纤维6%；食用小苏打1%；发泡粉0.2%；葡萄糖酸钙1%；葡萄糖酸锌0.2%；山梨糖醇3%；蛋白糖0.3%；单甘酯为油脂量的1%；香精适量。
工艺流程：
油脂、单甘脂┐
│→搅拌混合┐
白砂糖、山梨酸醇、小苏打、食盐、发泡粉、鸡蛋、水、蛋白质┘ │→
奶粉、谷朊粉、面粉、竹笋膳食纤维、可溶性膳食纤维→混合┘
调制面团→辊轧成片→冲印成型→烘烤→冷却包装→成品
烘烤温度为190℃,烘烤时间为8min较为适宜。 |
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