| 加工工艺： |
将南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包，具有浓郁的烘烤香味和明显的南瓜甘甜味，既增加了面包的营养价值，更赋予面包的不同风味和医疗保健功能。新型营养保健南瓜面包的制作技术如下：
原料
南瓜粉、面包专用粉、法试干酵母、植物油、白砂糖、精盐、鸡蛋、奶粉等；
配方：
面包专用粉100，南瓜粉7，白砂糖4，植物油2，精盐1，奶粉8，鸡蛋10，奶油5，改良剂0.8，水50。
工艺流程
原辅料处理→第一次调粉（面粉,70%）→第一次发酵→第二次调料（剩余原辅料）→第二次发酵→称量切块→入盘→醒发→焙烤→冷却→包装。
操作准备
（1）酵母活化。按配方称定量的干酵母，加适量的30℃.温水，在28℃的条件下静置)6-7min，当酵母体积膨胀，出现大量起泡时，则可调制面团；
（2）将糖、盐溶解并过滤，待用；（3）鸡蛋搅拌均匀，奶油溶化待用。
制作工艺
制作工艺 温度（℃） 时间(min) 湿度(%)
第一次调粉 27-29 6-10 70-75
第一次发酵 28-32 50-60 75-85
第二次调粉 28-30 6-8 75-80
第二次发酵 30-32 50-60 75-85
定量切块整形 20-25 20-30 70
醒发 40-42 40-50 85-90
烘烤 200-240 10-12 65-70
冷却 20-25 20-30 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司揉圆机：电机功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；广州市食品机械开发公司快速醒发箱：HQ-1型；醒发时电机功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；长春市环球电器设备厂面包烘箱：MH500型；额定电压加热功率40kw；湖北省鄂城通用机械厂 |
| 产品描述： |
产品特色 制成的成品保健南瓜面包表面呈金黄色，均匀一致，无斑点，无发白现象，瓤呈淡黄色，有光泽，无烤焦，组织状态和口感都很好。 |
