| 加工工艺： |
原材料
泡夫生料：水90cc（以下），黄油60g，井盐、砂糖各少许，小麦粉65g，鸡蛋2.5个，蛋黄奶油640g。
制作方法：
1．厚底小锅内加入水、黄油、盐、砂糖上火热煮，待黄油融化，水沸腾并往上溢时，一次加入小麦粉。将火调弱，快速搅拌2-3秒钟，从火上端下。
2．用力搅拌，直至均匀混合，继而团成柔软的年糕状。一点点地加入蛋液，搅拌至滑润状。试用木勺剜起后很难滴落的状态即可。
3．将2装入1cm圆口金属嘴挤袋，在涂有黄油的烤盘上，挤成3cm大小的团状。手指蘸水，将生料尖按平。整体表面喷雾水。将两块烤盘重叠，放入190-200℃预热的烤箱中层，烘烤25分钟左右。
4．烤至完全干燥的状态后，再放在网台上冷却。冷却后，横向从中间剖开，挤上蛋黄奶油，然后将上下片合拢。
蛋黄奶油：
牛奶400cc，砂糖100-120g，小麦粉60g，蛋黄6个，黄油20g，果酒1大汤匙。
制作方法：
1．从全蛋中分离出蛋黄。
2．将小麦粉过筛2-3次倒入料盆中，加入砂糖混匀。一点点地添加温热牛奶，用打泡器搅拌，搅拌时注意不要起疙瘩，最后再进行滤浆。
3．在火上加热并不停地用打泡器搅拌。待整体呈滑润状后，进行熬煮，直到没有了面粉气味。此时如果火过弱，会有浆糊的不良口感，因此需加以注意。
4．火上端下后，加入蛋黄均匀混合，然后再用中火边搅拌边煮1分钟左右。待蛋黄完全受热后从火上端下，加入果酒和黄酒混合均匀，覆盖薄膜。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
泡夫壳内充填蛋黄奶油，其风味深得人们喜爱。泡夫不仅可以可作为甜品，很多场合也把它作为用餐的头一道食品。 本产品口感好，干燥充分。 |
