| 加工工艺： |
配方：
皮料：特粉10kg，饴糖7.5kg，香油2kg，水适量。
馅料：冰糖10kg，瓜脯6kg，橘红6 kg，熟面3 kg，色拉油2 kg，香油1 kg，盐0.035 kg，白糖1.5 kg，糖水适量，香精适量。
工艺流程：
原料称量→皮料调制→分摘
馅料加工→调制→分摘
包馅→成型→上芝麻→摆盘→烧制→冷却→包装
操作要点：
1． 原料的预处理：①冰糖碾碎：把色泽洁白的冰糖碾碎成小颗粒，其直径约为0.5cm；②瓜脯、橘红切成小颗粒，同样颗粒不宜过大，但是也不能成泥状，以免影响产品的口感；③炒芝麻：选用水洗去皮白芝麻，用锅炒熟，注意不要变黄。
2． 调制馅芯：把冰糖、瓜脯、油、盐、白糖倒入搅拌机内低速搅拌均匀。加入熟面和糖水搅拌均匀后加入橘红及香精，搅拌成软硬适度的馅芯。
3． 皮面调制：面粉过筛在案板上，中间开膛，放入饴糖和水，用手混合均匀后加入油，混合均匀，再加面粉，叠成软硬适度的面团。
4． 分摘包馅：将皮面分摘成每个重20g包制馅芯30g。包馅时要求做倒皮馅均匀，系口严正，不偏皮不露馅。
5． 成型：将饼坯用木锤压扁后，放在模具铁圈内擀成大小相同、厚薄均匀的月饼坯。
6． 上麻：把上道工序的月饼坯放在圆形托盘上，扫去干粉，将其滑到装有干粉的簸箕内，来回转动，使其表面均匀的沾上芝麻，放在烤盘上。这道工序的要求是上麻均匀、月饼不变形。
7． 烧制：用铁夹夹住铁盘进炉，约30秒后出炉转头，再进炉，当听到芝麻发出啪啪的声音时出炉冷却，翻面。再进行第二次烧制，方法同第一次。
8． 冷却包装：当月饼冷却到室温时，用白纸包成圆柱形，10个为一封，再包上外包装。入库即成。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所自动包子机：电机功率1.5kw；外形尺寸1000×500×1098（mm）；天津市包装食品机械研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
冰薄月饼表面色泽金黄光亮油润，芝麻均匀。产品皮质松软，馅芯甜而不腻，芝麻橘香味浓郁。 冰薄月饼是川东特产，采用独特的配料与加工工艺。其特点是饼薄，经明火高温短时烧制而成。在馅料中以冰糖、橘红、冬瓜脯、麻油为主，与其他月饼相比，在口感与风味上独具风格。 |
