| 加工工艺： |
1）配方
特制粉48kg，鸡蛋4．5kg， 白砂糖 23 kg，熟猪油24kg，桂花 2．5kg， 核桃仁5 kg ， 碳酸氢铵和水适量。
2）操作要点
①调制面团：方法与油酥类其他品种基本相同，但需注意加入熟猪油后应充分搅拌，促进油脂乳化，使油脂中的空气含量增加，有利于制品酥松。调制面团的水应一次加足，若面团过硬，只能用油调节，不能加水，以防面团上劲。如面团软时，可放置一会（俗称"蹲一会"）不宜加面，使其自行调整后再用。另外应注意操作环境及面团的温度，一般控制在20℃ 左右，夏季制作更应迅速，以防面团"走油"。
②成形：将和好的面团分别切成长方条状，再顺长滚成长圆条，切成均匀小面剂。依次将面剂放入模内压严按实，用刀削去多余部分，磕出，即可码入烤盘。码时应轻拿轻放，防止走形。
③烤制：将盛有生坯的烤盘入炉烘烤，入炉温度170-180℃，出炉温度210一230℃，烤制12min即可出炉。烤至成品裂纹无白色、稍有黄色即熟。
④冷却：出炉后成品应充分冷却，以防制品内 部余热未尽而造成碎裂。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
本品特点： ①色泽：表面为深麦黄色，裂纹凹处为淡黄色，底面为麦黄色，火色均匀。 ②形态：扁圆形；摊度适宜，摊裂均匀。 ③组织：松酥，蜂窝均匀，无青心，无杂质。 ④口味：油润清香，有桃仁香味，无异味。 |
