（1）配方 面条坯450 g，熬糖浆950 g，椰蓉75 g
面条坯配方：高筋面粉250 g， 去壳鸡蛋125 g， 鸡蛋黄、清水各25 g， 发酵粉5g， 臭粉7．5g， 干酵母 1．5g， 生油 1kg
糖浆配方：白糖600 g， 麦芽糖125g 清水250 g， 白醋几滴
（2）操作要点
①制面条坯：面粉、发酵粉一同过筛，在案台上拨成环形面窝。鸡蛋与鸡蛋黄搅拌成蛋液，投到面窝里，加入清水、干酵母与鸡蛋拌和，后加入臭粉一同拌和，最后与面粉、发酵粉和成面团并揉至匀滑，盖上半湿布静置20min。
待面团稍松弛时将面团擀薄，用生粉作扑面，反复擀成厚0．3cm的面块，不用中途抹油。面块擀成后切割成 6cm ×0．7cm
韭菜荚形的面条。生油下锅烧沸至160～170℃，将面条放到沸油中炸熟捞起，成面条坯待用。
②熬糖浆：清水倒入煮糖锅中，投入白糖、麦芽糖稍拌至糖溶化，再用中下火煮至粘稠。用手指轻蘸少许糖浆，见糖浆呈丝状时，改用小火慢煮，以使糖浆保持热度。
③制萨其马：在木板面上涂一层生油，撒上椰蓉候用。面条坯盛在大炒锅中，取糖浆分散淋在面条坯面和周围，用锅铲左右抄拌，使面条坯中的糖浆均匀散落。抄拌时要轻而有序。拌匀后倒放在木板上，刮平拨正待冷却、结实时，可分切成40件方形萨其马。 |
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发布日期：2006-06-05 浏览次数：445