脆麻花

发布日期：2006-06-05 浏览次数：494

加工工艺：

1）配方面粉500g，红糖60 g，苏打5g，调面团油5g，花生油1000 g（油炸用）
　　2）操作要点
　　①将红糖、小苏打与面粉一起放"盆"内，加清水250 g、调面团油5g，拌和均匀，揉成面团，放到案板上，搓成粗长条，盘起来，盖上湿布，饧一会，揪成每个重40 g的剂子，再搓成长5cm的细条，分别码入盘中，每码一层，刷一层油。一般码3-4层。码好后，继续盖上湿布饧面。
　　②饧面以后，拿起一根在案板上滚搓成细长条，折叠合成三股，拿住两头，拧成长约12cm的麻花形。入锅用热油炸成棕黄色，出锅，晾凉，装盘食用。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂

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