| 加工工艺： |
配方
熟标准粉52．5千克、熟富强粉2．5千克、黑芝麻3千克、白砂糖粉33千克、饴糖22．5千克、油脂8千克、芳香剂50克，出成品100千克。
操作要点
将面烘熟过筛。黑芝麻经挑选后，用清水淘洗干净，炒熟后轧成酱。将熟面粉、芝麻酱、糖粉充分搅拌，做成酥屑。饴糖单独炖熬，供制皮用。将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。用擀筒将饴糖拼成方形长条。反复加酥屑、折叠，共撒7次，折7层。拉长后用夹板夹成5．5厘米X4．5厘米左右的长方形双条，用刀切成宽1．2厘米左右的方块。包装分500克盒和50克纸包（或小盒装）两种，前者每盒约20块，后者3块，应根据包装要求掌握切块的宽度。
注意事项
（1）油脂可用以芝麻油、花生油为主的植物油，或纯净的猪油。
（2）保管芝麻酥糖时，要注意防热防潮，以避免产品还软、熔化。
（3）采用黑芝麻可使新产品色彩鲜明，如用白芝麻，在食用上没有多大区别。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂 |
| 产品描述： |
苏式芝麻酥糖是苏式酥糖中的代表品种。它松酥油润、香甜适口，尤其适合老年人食用。 制成的酥糖色泽黑白相间，长方形、螺旋状，剖面层次须14层左右，且层次分明，皮心紧箍。糖皮略带脆性，有芝麻的纯正香味，回味中有芳香剂的芳香味道。 |
发布日期：2006-06-05 浏览次数：359