| 加工工艺： |
原料：
大豆、番茄、黄瓜：均为市售新鲜、优良品种物料。
工艺流程：
大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型
↑
番茄→选果→清洗→切块→打浆→过滤→番茄汁┐ ↑
│→高温瞬时灭菌
黄瓜→挑选→清洗→切块→打浆→过滤→黄瓜汁┘
操作要点：
1． 选料：
大豆：大豆豆脐色浅，含油量低，含蛋白质高，以白眉大豆为最好；清除陈豆与坏豆，这两种大豆的出浆率低；不用刚刚收获的大豆，因为豆嫩出浆少；选用粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的大豆。
番茄：品种优良，成熟适度，新鲜，无腐烂，果皮及果肉富有弹性及强韧性，具有鲜红的颜色，pH在4.2-4.3为宜。
2． 菜汁制备：洗净物料，用打浆机打浆后过滤，取过滤所得菜汁。
3． 菜汁杀菌：采用高温瞬时杀菌。
4． 浸泡：将大豆浸泡于3倍得水中，泡豆得水温一般控制在20℃，可控制大豆浸泡时得呼吸作用，促使大豆中各种酶得活性显著得降低，对应得泡豆时间为12小时。浸泡好得大豆应达到如下要求：大豆吸水量约为1：1.2；大豆增重为1.8-2.5倍；容积增加为1.7-2.5倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮不会轻易脱落豆瓣，手感有劲。豆瓣得内表面有塌陷，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。
5． 磨制：用大豆干重得5倍水磨浆，磨出得豆糊重量应为浸泡好得大豆重量得4.7倍左右。优质豆糊呈洁白色；磨成的豆糊粗细粒度要适当、不粗糙，外形呈片状。
6． 滤浆：用100目尼龙绸过滤，再用大豆干重3倍的50-60℃的水洗渣。
7． 煮浆：豆浆在95-100℃下煮沸3-6分钟。
8． 点浆：先将热豆浆降温至80-84℃，添加灭菌后的菜汁，豆浆黄瓜汁比为200：60，豆浆番茄汁比为200：26。点浆要快慢适宜。
9． 蹲脑：豆浆经点脑成豆腐脑后，还需要在80℃下保温30分钟，等待凝固完全。
10．上脑：根据豆腐制品的 具体要求，将豆腐脑注入模型中造型。
11．加压成型：使豆腐脑内部分散的蛋白质凝胶更好的接近及粘合，使制品内部组织紧密。同时迫使豆腐脑内部要求排出豆腐水，通过包布溢出。
12．冷却：刚出模的豆腐制品温度较高，要立即降温及迅速散发制品表面多余的水分，使豆腐制品保持新鲜状态。 |
|
| 设备信息： |
豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂双联过滤器：生产能力0.24平方米；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂打浆机：GDJ-30型；电机功率2.2KW；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向阳机械厂超高温瞬时灭菌机：生产能力4000L/h；电机功率2*3.0KW；参考价格0.85万元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；宁波食品设备制造总厂浸洗机：QX-Ⅱ型；生产率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；内贸部北京商机所 |
| 产品描述： |
产品特点： 成品为淡绿色，具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性；无肉眼可见外来杂质及异物。 |
