| 加工工艺： |
原料配方：
黄豆面125克，小粉面500克，优质榆皮面50克(由榆树皮加工而成)，鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。
操作要点：
1．将小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水(冬热、夏冷、春秋温)和成软面团，稍饧。
2．将鲜羊肉洗净，切成厚0．6厘米、宽1．5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净、削皮、切成筷头丁。
3．炒锅上火，放入适量熟羊油，油烧热后放入适量甜面酱炒匀，再放入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹入料酒，放入葱段、姜片和少许花椒水，再加入适量高汤，烧沸后改用小火焖炖。至羊肉半熟时放人适量精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，兑好口味后即成臊卤。
4．铪铬床架在沸水锅上，揪面剂压制入锅，待面浮起时，点加少许冷水，反复3次(称三起三落)，铪铬面即熟，捞入碗内，浇上臊卤，撒少许香菜末，加辣椒酱、米醋即成。此面如炒食风味又异。 |
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| 设备信息： |
主要设备：搅拌机，切块机，炒锅。多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂电加热平底炒锅：YPCD70型；处理量100-150kg/h；电机功率13.1KW；参考价格0.35万元；四川绵阳粮食机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
产品特点： 豆香厚醇，食之筋柔，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。 |
