原料：
青大豆：黑龙江省克山农业科学技术研究所经多年繁殖培育的克山青大豆,蛋白质含量40%左右；奶粉：克山产优质奶粉；白糖：黑龙江省依安县产优质白糖。
工艺流程
大豆蛋白粉的工艺流程：
豆油
↑
青大豆原料→除杂→改性处理→脱皮→脱脂→粗磨→精磨→大豆蛋白粉
绿色豆奶粉工艺流程：
奶粉、白糖
↓
蛋白粉→精制→改性处理→脱腥→配料→合成→造粒→精选→饱和处理→灭菌→成品包装。
操作要点
1． 分离：将混在绿色大豆中的杂质,尤其是金属物质,筛选和磁吸分离出去。经过分类,将不成熟的豆、豆瓣、草、土块等物与不成熟标准大豆分离出去。
2． 改性降解处理：采用大功率工业射频技术,使大豆通过高场强交变电场,在交变电磁场,高场强作用下,大豆蛋白降解改性,同时消除有害生物活性物质,在大豆不变性的条件下,杀死原料中所携带的菌类,促使豆类物质分解或挥发,有利于蛋白质的消化吸收。
3． 脱皮：用脱皮设备脱皮,再经气流装置吸尘、过滤。除去密封设备中全部豆皮及灰尘,使脱皮率达95%以上,为粗磨工序准备条件。
4． 脱脂：用脱脂机脱除豆油为副产品,出率大于1 2%。
5． 粗磨：用锤片或粗磨机,将无豆皮的青大豆进行粗磨。
6． 精磨：用超微精磨机,将粉碎的大豆粒加深研磨,研磨温度控制在20℃,保持大豆粉中的蛋白质不变性。使细粉全部通过100μｍ的孔粒,并有80%的细粉达到30μｍ,回收蛋白质100%,可作为食品品质改良与蛋白营养强化剂等出售,其终端产品为速溶豆粉、豆奶粉。
7． 配料：按照事先设计的工艺与蔗糖、奶粉、绿色大豆蛋白粉等配方,进入配料系统进行合成,改性处理、脱腥、造粒,再经过精选,最后进行两次灭菌,检验合格包装出厂。 |
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