平菇味道鲜美,有较高的营养价值,富含多种氨基酸,而且平菇栽培容易,产量高,是一种具有开发价值的医疗保健食品
大豆中富含植物蛋白、VE和多种矿物质元素,可除去人体内过剩的胆固醇,大豆中还含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸及其它生理活性物质。
平菇和大豆制成的复合饮料,一方面可以充分利用食用菌资源,增加饮料花色品种;另一方面也可提高饮料的营养价值满足人们对高营养食品的需求;
原料：
平菇、大豆、白砂糖、市售、稳定剂、乳化剂、柠檬酸、VC均为食用级。
工艺流程
平菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤┐
│→调配→均质→脱气→灌装→压盖→杀菌→冷却
大豆→清洗→浸泡→脱皮→打浆→过滤┘
操作要点
1．原料处理 平菇处理:将采收的新鲜原料经去根除杂后在清水中充分洗涤破成碎快备用(继续浸泡在清水中护色)。
大豆处理:选择籽粒饱满,色泽光亮的优质大豆,清水中浸泡10～12小时。
2．原浆制备 平菇浆制备:将清洗后的平菇放入锅内,加少许清水,同时加入0.2%的柠檬酸,0.1%的VC,加热10分钟,然后在打浆机内打浆,用120目纱布过滤,得平菇原浆。
大豆浆制备:将浸泡好的大豆脱皮,加入大豆重量6倍的清水,打浆,原浆加热至85℃保持10分钟,过滤除去豆渣,浆液备用。
3．均质 将调配好的复合汁液,在高压均质机内均质,均质压力为18MPa～22MPa,加热脱气,灌装,压盖。
4．杀菌 采用121℃,12分钟。迅速冷却至常温。 |
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