| 加工工艺： |
操作要点
1．将豆渣置水桶或大缸中，加2倍的水和少量的黄浆水，搅拌均匀，呈浆糊状，浸泡约24小时(浸泡时间及加水量视气温变化而减增，一般气温高加水量多，浸泡时间长)。待糊状豆渣表面出现清水纹路、挤出水来不浑浊时，即已浸泡好。此时豆渣的pH值由5．8～6．0降至4-4．5。
2．把浸泡好的豆渣装入麻袋中，压出多余的水分。经压榨后，使豆渣含水79％左右(用手紧握可见水流出)。
3．将蒸锅内的底水煮沸，然后将豆渣搓散，均匀地撒在铺有屉布的笼屉上，加盖，急火蒸料，冒气后再蒸15-20分钟，可以嗅到豆渣香气时，即可出锅，快速降至常温。冷却后的豆渣可装入小碗，用手压平，然后轻轻倒出(要求倒出的豆渣呈凸尖形，不散，成型的豆渣称为豆渣粑)。
4．豆渣的霉制过程同霉千张。豆渣粑经霉制出箱后即为霉豆渣，含水分68％左右，含氨基酸1．4％(豆渣氨基酸含量为0．13％)。 |
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| 设备信息： |
搅拌机，压榨机，蒸锅，蒸笼，冷却设备，搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂裹包式榨汁机：6GZS-30，总压力5t，生产率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 |
| 产品描述： |
产品特点 该产品含水分68％左右，含氨基酸1．4％(豆渣氨基酸含量为0．13％)。而且豆渣具有很高的营养价值，其营养成分与豆腐相似。 |
