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酱汁条

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:90
加工工艺:
     1. 生产配料
   白豆腐干100公斤,面酱5公斤,白糖2公斤,食油2公斤,味精0.5公斤。
  2. 生产工艺及操作
  备料→水焯→油炸→挂浆烩炒→成品
  (1)将小干切成5×0.5厘米条。
  (2)将小干条放入煮沸的老汤中翻焯一遍,捞出控净汤汁,倒入容器中,边倒边撒放干淀粉(用量为小干重量的1%),使淀粉均匀地附在小干条上。
  (3)将水焯着粉后地小干条放入150℃的热油中炸制3-5分钟,待干条表皮发硬时捞出(炸油的实际消耗量约为小干重量的9%)。
  (4)把油炸后的小干条放入沸腾后的白糖浆中挂浆,用铁铲翻动,使小干条上附着的糖浆较为均匀,再撒上芝麻(用量为小干重量的1%),并继续翻拌烩炒,直到糖浆渗透、芝麻附着比较均匀后,用铲具铲到案子上晾凉即成。白糖浆用1份清水4份白糖(重量比)熬制而成。
设备信息: 切条机,蒸煮锅,油炸机,多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所
产品描述: 炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤,经炸、卤后,制品的色、香、味得到提高,质地松软,味道鲜美。 成品表面褐色,条形整齐,口味鲜美。
 
  
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